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超市卫生与安全管理手册

TOC\o1-2\h\u21669第1章超市卫生管理概述 4

189651.1卫生管理的重要性 4

181071.2卫生管理的法律法规 4

112851.3超市卫生管理的基本要求 4

21396第2章超市环境卫生管理 5

230732.1购物环境清洁卫生 5

11032.1.1空气质量维护 5

280182.1.2地面、墙面清洁 5

223892.1.3商品及货架卫生 5

214672.1.4公共设施卫生 5

284902.2储藏与陈列卫生 6

274612.2.1商品储存规范 6

194332.2.2商品陈列要求 6

117592.2.3陈列设备卫生 6

140712.3卫生设施及设备管理 6

76172.3.1清洁工具管理 6

302542.3.2消毒设施管理 6

202812.3.3卫生检测设备管理 6

171732.3.4废弃物处理 6

14519第3章食品安全管理 6

147503.1食品进货与储存管理 6

207893.1.1进货管理 6

154853.1.2储存管理 7

86203.2食品加工与销售卫生 7

14003.2.1加工管理 7

181033.2.2销售卫生 7

23093.3食品安全风险防控 7

31193.3.1建立食品安全管理组织，明确各部门、各岗位的食品安全职责，形成完整的食品安全管理体系。 7

204513.3.2定期进行食品安全自查，对发觉的问题及时进行整改。 7

232603.3.3建立食品安全应急预案，提高应对能力。 7

160353.3.4加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。 7

123943.3.5与相关部门、行业协会、消费者等保持良好沟通，及时了解和掌握食品安全信息，提高食品安全管理水平。 7

16944第4章人员健康管理 7

236164.1员工健康与卫生培训 7

209504.1.1新员工入职培训 8

204704.1.2在职员工定期培训 8

313284.1.3培训考核 8

21614.2员工个人卫生要求 8

8334.2.1仪容仪表 8

319884.2.2个人卫生习惯 8

15104.2.3健康状况 8

111724.3健康证明与体检管理 8

206334.3.1健康证明 8

223614.3.2定期体检 8

311504.3.3体检结果管理 8

267914.3.4疫情防控 9

27842第五章设施设备安全管理 9

134495.1设施设备维护与检修 9

192935.1.1定期检查 9

156395.1.2维修保养 9

8215.1.3检修记录 9

258965.1.4设备更新 9

204435.2安全警示标识管理 9

55875.2.1标识设置 9

191095.2.2标识内容 9

33725.2.3标识检查 9

7835.2.4标识更新 9

19685.3紧急应对措施 9

109785.3.1紧急预案 10

169515.3.2应急演练 10

319775.3.3紧急设备 10

1115.3.4疏散通道 10

312295.3.5报告及处理 10

25637第6章消防安全管理 10

142466.1消防设施配置与管理 10

10046.1.1设施配置 10

52936.1.2设施管理 10

255686.2消防安全培训与演练 11

28956.2.1培训内容 11

188396.2.2培训与演练 11

220016.3火灾应急处理流程 11

277726.3.1发觉火灾 11

6436.3.2疏散逃生 11

200086.3.3灭火救援 11

127916.3.4火灾调查与处理 11

8832第7章紧急救援与处理 12

277677.1紧急救援预案制定 12

116637.1.1确定紧急情况类型：根据超市可能面临的紧急情况，如火灾、爆炸、地震、公共卫生事件等，明确各类紧急情况的特点及应对措施。 12

307817.1.2组织架构：成立紧急救援指挥部，明确各部门职责，保证救援工作有序进行