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学院食堂合作经营单位管理规定
第一章总则
第一条为进一步加强学校对合作经营单位的统筹管理,实现
食堂运行规范化,保证师生就餐质量,做好后勤服务工作,根据
《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、
《**省学校食堂食品安全管理操作指南》、《社会餐饮企业承包经
营高校食堂管理实施办法(试行)》、《省教育厅省发展改革委省
财政厅省卫生健康委省市场监管局关于规范和加强高等学校学生
食堂工作的指导意见》等有关文件规定,结合学校实际,制定本规
定。
第二条本规定适用于食堂所有合作经营单位(包括承包经营
单位、劳务托管单位、特色窗口经营单位)。
第二章用工管理
第三条合作经营单位用工必须遵守《中华人民共和国劳动法》,
明确劳动合同双方当事人的权利和义务,保护劳动者的合法权益,
构建和发展和谐稳定的劳动关系。合作经营单位自行、主动按约
定解决员工工资、福利、社会保险、办证发生的一切费用,不得有
拖欠工资、减少福利等行为。合作经营单位必须承担各自单位员
工的管理、劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律
责任。
第四条合作经营单位以项目经理负责制实施与学校的对接,
按投标时标书上的人员配备,确保餐饮供应和服务品质,如实报
学校备案,人员更换必须报经学校审批,并及时更改备案材料。
第五条合作经营单位员工必须持有效的健康证上岗,必须提
供无违法犯罪证明材料。
第六条合作经营单位管理好员工治安安全、自身形象、操作
习惯等日常管理,任何情况下不得与师生发生争执。
第七条工作人员必须经过合作经营单位操作类与服务类的培
训,提供培训记录与内容,学校有权对合作经营单位工作人员操
作与服务进行不定期抽检。
第八条做好新冠疫情及相似公共卫生事件特殊时期的员工行
程管控以及员工返岗“一人一档”工作。
第九条严禁带家属、小孩以及其他非工作人员进入食堂,如
有工作需要,须经学校餐饮中心管理人员审核同意。
第三章原料采购管理
第十条采购管理必须按合同约定规范执行,大宗食品如米、
油、面粉、主要副食品等选用学校指定供货商,严格遵守学校采购
办法。
第十一条经批准自行采购的食材供货商必须做好索证、索票
工作,并将自行采购供货商名单及相关资料提前向学校报备,供
货商更换应及时更新材料。
第十二条禁止违规采购原材料或提供虚假资料。
第四章食品验收储存管理
第十三条每天在规定时间段、规定验收区、专人验收,并做
好相关验收台账。
第十四条自制调料、半成品原料等均须有生产日期和保质
期,并贴有标签。
第十五条严格控制原材料储存量,提高周转率。
第五章食品安全卫生管理
第十六条严格遵守《食品安全法》,规范食品生产经营。
第十七条经市场监管局等监管部门鉴定属于饭菜原因而导致
任何程度的食物安全事故,一切责任由合作经营单位承担(如误
工费、医疗费、护工费、营养费等)。
第十八条合作经营单位要建立“自纠自查”制度,每周不低
于一次自查,做好问题记录,并实施整改。
第十九条合作经营单位要推行五常(常组织、常整顿、常清
洁、常规范、常自律)、6T(天天处理、天天整合、天天清扫、
天天规范、天天检查、天天改进)、7S(整理、整顿、清扫、清
洁、素养、安全、节约)等成熟管理体系,实施规范化管理,保
证生产各个环节安全。
第六章经营要求管理
第二十条各合作经营单位不得以任何方式分包或转包。
在合同和食品经营许可证范围内经营,不得经营中标范围以外的
餐饮项目,如果变动,先进行申请,经学校批准以后方可增减或改
变经营项目。
第二十一条合作经营单位要将所经营的项目品种及价格上报
学校,经批准后方能实行,食堂所有饭菜明码标价。若因市场价格
变动需改动,必须上报,要经审批同意后执行,不得擅自提价。
第二十二条明确标价,质价相符。基本大伙菜肴品种丰富,
高中低档搭配合理,确保低、中、高档菜3:4:3的比例;保证低档
菜数量、份量和质量,其中1元、1.5元、2元等特价菜须符合规
定供应数量,保证免费汤供应。
第二十三条合作经营单位不得使用现金交易,
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