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2022年蛋白质与健康的文献

蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为

“人体工程师”。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和

主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就

没有人体生命活动的存在。

蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的

54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各

种类型的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过

蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义

一、蛋白质的作用

(一)是人体的建筑材料

人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，

人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次

性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增殖有两个高峰期，第一个是胎儿

三个月的时候：第二个是出生后到一岁。到一岁时大脑细胞增殖基本

完成，其数量已达成人的9/10。

(二)是营养素的运输团队

载体雀白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内

运载各种物质。比如血红蛋白一一输送氧、脂蛋白一一输送脂肪、细

胞膜上的受体、转运蛋白等。

(三)为人体提供能量

蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物

质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补

充能量。

(四)参与生理功能的调节

蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。酶有促进食物

的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进

行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。

(五)免疫和修复人体组织

二、蛋白质的生理功能

(一)构造人的身体

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是

人体组织更新和修补的主要原料。人体的各个组织：毛发、皮肤、肌

肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，

所以说饮食造就人本身。

(二)修补人体组织

人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，

它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。

(三)维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送载体蛋

白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物

质。比如血红蛋白一一输送氧、脂蛋白一一输送脂肪、细胞膜上的受

体、转运蛋白等。

(四)激素的主要原料

蛋白质具有调节体内各器官生理活性的功能，如胰岛素是由51

个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成。可以说蛋白

质是世间生命的物质基础，因此它与生命活动是密切相关的，甚至可

以说没有蛋白质就没有生命。