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不同脱脂方法对椰蓉主要营养成分与抗氧化活性的影响.docx

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    题目：不同脱脂方法对椰蓉主要营养成分与抗氧

    化活性的影响

    不同脱脂方法对椰蓉主要营养成分与抗氧化活性的影响

    PAGEIV

    摘要

    比较不同脱脂方式对椰蓉品质的影响，为椰蓉质量评估和综合加工处理提供参考。分别对溶剂脱脂椰蓉、冷榨脱脂椰蓉与未经脱脂处理的原料椰蓉进行主要营养成分(氨基酸、矿物质元素、单糖)和抗氧化活性的比较研究。结果表明：在营养价值方面，溶剂脱脂椰蓉的氨基酸总量和矿物质元素总量高于冷榨脱脂椰蓉和原料椰蓉，其氨基酸比值系数分(SRC)值为73.37，营养价值高。在抗氧

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