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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
绪论单元测试
1.在茶叶的干物质化学成分中，多酚类占（）
A:20%～30%
B:18%～36%
C:3%～5%
D:25%～45%
答案:B
2.以下属于茶叶的特征性成分的是（）。
A:茶多酚
B:水分
C:蛋白质
D:糖类
答案:A
3.茶叶的成分可以从以下几方面来理解？（）
A:营养成分
B:功效成分
C:产量成分
D:品质成分
答案:ABCD
4.茶多酚、氨基酸等是属于茶叶的品质成分，含量越多茶叶品质越好。（）
A:对
B:错
答案:B
5.初级代谢的许多重要中间产物是次级代谢的始点，因而可通过调控初级代谢
而增加次级代谢的产量和各种次级代谢的比例。（）
A:错
B:对
答案:B
第一章测试
1.红茶中哪种色素越少越好？（）
A:茶褐素
B:茶红素
C:茶黄素
D:类胡萝卜素
答案:A
2.茶叶中的皂苷属于那种类型（）
A:四环三萜型
B:羽扇豆烷型
C:乌苏烷型
操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
D:齐墩果烷型
答案:D
3.茶多糖在应用方面有哪些作用？（）
A:保健食品及食品添加剂
B:日用化妆品
C:治疗新冠肺炎的特效药
D:饲料添加剂
答案:ABD
4.类胡萝卜素是加工色素中的水溶性色素（）
A:错
B:对
答案:A
5.茶多糖是一种单糖（）
A:对
B:错
答案:B
第二章测试
1.茶树合成咖啡碱的部位在（）
A:根部
B:嫩叶
C:茎部
D:老叶
答案:D
2.以下哪种物质与咖啡碱生物合成中的嘌呤环合成无关（）
A:甲酸盐
B:甘氨酸
C:谷氨酰胺
D:S-腺苷蛋氨酸
答案:D
3.茶叶中的冷后浑“”现象与哪几种物质有关（）
A:叶绿素
B:茶红素
C:茶褐素
D:咖啡碱
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