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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
茶叶加工学试卷有的带答案
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
福建农林大学考试试卷（A）卷参考答案
2006——2007学年第一学期
课程名称：《茶叶加工学Ⅱ》考试时间2006年12月日
茶学专业2003级年级班学号姓名
1、1、通花：
茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高
到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影
响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松
散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。
2、气质花：
气质有茉莉花，内含有二十多种芳香物质,
这些物质在鲜化内是以甙的形态存在的。只有在
一定温度下，经过酶的催化，促进芳香油的形成
和挥发。因此，茉莉花蕾离体后，在开放必备过
程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开
放而缓慢地吐香，
3、三窨一提：
茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、湿坯复
火、转窨的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶窨制工艺。
4、超滤：
超滤常用中空纤维装置过滤，使用聚丙烯晴或
聚烯烃为膜材，工作压力较低，在49～588Kpa
之间，可截留分子量在1000～50000范围内的溶
质分子，溶剂和分子量小于1000的溶质分子都
可透过膜，从而达到净化茶汤的目的。
5、茶叶深加工技术：
茶叶深加工技术是研究以茶鲜叶、成品茶、再
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
├→茶、花拌和→静置窨花→通花
→
鲜花处理—┘↑
转窨
↑
续窨→起花→烘焙→摊凉┷→提花→匀堆装箱
3、简述冷冻干燥的技术要点？
先将茶浓缩液在-35℃下冻结，再在低于水相点
压力下（609Pa），进行真空干燥，这时固态水
直接气化蒸发。操作时真空度为：13～80Pa。
干燥室温控制：①从-35℃至0℃，升温3℃/h；
②从0℃升至25～30℃，升温5℃/h；
③在25～30℃下衡温1～２h；全程历时20～
24h。
冷冻干燥后的制品为疏松的鳞片状，稍加粉碎，
呈粉末状即可。含水量低于3%。
4、写出茶水饮料传统生产加工的工艺程序？
茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）
——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配
（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（8
8℃）封盖
5、简述袋泡茶对内袋过滤纸的要求？
1.1①拉力强，有促够的机械强度，能适应袋泡茶包装机的高速作业而
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