2024年度餐饮服务单位食品安全考核 .pdfVIP

选择题

预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用哪种文字？

A.英文

B.拼音

C.繁体中文

D.少数民族文字

答案：D

大多数细菌都能在哪个温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危急温度带”？

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

答案：B

食品检验报告应当加盖什么？

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

答案：A

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于哪些情况？

A.餐饮服务提供者采购食品

B.餐饮服务提供者采购食品添加剂

C.餐饮服务提供者采购食品相关产品

D.以上都是

答案：D

餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为哪个等级？

A.A级

B.B级

C.C级

D.以上均是

答案：B

食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向哪个部门

报告？

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

答案：C

填空题

餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于____小时的餐饮服务食品安全集中培训。

答案：40小时

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或

者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存的食品应当在高于____℃或低于____℃的条

件下寄存。

答案：60℃，10℃

餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品添加剂的使用不应掩盖食品自身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的

而使用食品添加剂。

简答题

简述餐饮服务单位在食品贮存过程中应注意哪些事项？

答案要点：

分类、分架、隔墙、离地存放食品。

定期检查库存，及时处理过期、变质食品。

贮存温度应符合食品安全要求，避免交叉污染。

简述餐饮服务单位在食品加工过程中应采取哪些控制措施？

答案要点：

加工前检查原料质量，确保新鲜无腐败。

加工过程中保持清洁，避免交叉污染。

严格控制加工时间和温度，确保食品熟透。

成品与半成品分开存放，避免混淆。

餐饮服务单位如何确保餐具的卫生安全？

答案要点：

餐具使用前应洗净并消毒。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

餐具存放应保持干燥、清洁，避免污染。

简述餐饮服务单位在食品安全培训方面的要求。

答案要点：

食品安全管理人员应定期接受食品安全培训。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。

培训后应进行考核，确保培训效果。

餐饮服务单位在发现食品安全问题时应采取哪些应急措施？

答案要点：

立即停止销售可疑食品，防止事态扩大。

封存可疑食品及原料，等待进一步处理。

及时向食品安全监管部门报告，并配合调查处理。

对受影响的消费者进行妥善处理，如赔偿损失等。