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《花楸花色苷与酪蛋白作用对稳定性的影响》
一、引言
花楸花色苷,一种源于自然的花青素,具有多种生物活性,包括抗氧化、抗炎和抗癌等。其在食品、化妆品以及药品等行业中得到了广泛的应用。酪蛋白,作为重要的食品成分,具有丰富的营养价值。然而,花楸花色苷因其化学结构的不稳定性,在加工和储存过程中容易受到环境因素的影响而发生降解。因此,研究如何提高花楸花色苷的稳定性具有重要的现实意义。本文将探讨花楸花色苷与酪蛋白相互作用对稳定性的影响,以期为相关研究提供参考。
二、花楸花色苷与酪蛋白的基本性质
花楸花色苷,具有优异的抗氧化能力,对光、热和金属离子等外界环境敏感,其颜色的鲜艳度易受环境影响而发生变化。而酪蛋
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