2024年食品管理制度 .pdfVIP

食品管理制度

食品管理制度1

一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，

保证安全生产。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查

维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值班领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济

处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，

否则按有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先

进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主

任汇报,并妥善处理.因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚.

七、未经厂长同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外

单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予

50-200元或扣发当月奖金的处罚.

八、库内保存果品,每月清点一次,做到帐物相符.保管员必须对工作认真负

责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任.

九、按规定时间开库,锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情

况,没有问题后方可离岗.

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库

安全.

食品管理制度2

1、经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相

四线）。冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、

不被灰尘等其它物质所污染。

2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实际情况定期进行清洗。以

保持良好的传热效果。散热好，制冷才好。制冷机组周围不要堆放任何杂物；

3、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机

组上连接管松动或者断裂。机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排

除后再运行。制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。

4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固，是否有制冷

剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。检漏最实用的方法是：用海绵或软布沾

上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，观察数分钟。若渗漏会有气

泡出现。在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员

进行检修操作）。

5、冷库的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。

6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际情况定期添加润滑油。

7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来操作，任何检

修都必须切断电源，以确保安全。

8、冷库的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温

性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。安放

冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患。蒸发

器前不得堆放物品（预留一定的空隙），以免影响制冷效果。

9、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际情况而设定，

不可任意改变参数。冷库出厂时已根据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数

后再进行控制器上各项参数的设定。

10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常，所有这些都会

导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。这时就应进行化霜（除霜）处理。并及

时观察，等霜层消失立即停止化霜。稍等片刻后再启动设备。石家庄冷库

11、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6分钟。发现压缩

机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更换，不能加入牌号不对和长期暴露

在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电

机绝缘受损、系统回油困难等故障。经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温

度变化以判定压缩机运转是否正常。制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果

确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不得

盲目添加。

12、定期检查电源电压是否正常（三相四线），检查电源总闸的保护功能是

否正常有效。

食品管理制度3

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放

个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先