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2024年高考生物二轮复习选修一问题清单提纲
精（编版）
专题1传统发酵技术的用
课题1果酒和果醋的制作
1、果酒制作的菌种是？其代谢类型（同化作用和异化作用）和生殖方式是什么？
菌种：酵母菌单（细胞真菌、真核生物）
代谢类型：异养兼性厌氧性同化作用类型:异养异化作用类型：兼性厌氧型
生殖方式：无性生殖（出芽生殖、抱子生殖、分裂生殖）
2、菌种进行有氧呼吸的目的？其方程式是？并写出酒精发酵的方程式：
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反式：0^0+60+6^0-6€0+12H0
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在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。反式：CsHi206f2cH5OH+2c
2
3、是酵母菌发酵和生长的重要条件？繁殖和发酵时将其控制在什么范围内？
温度是酵母菌发酵和生长的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将
温度控制在18—25℃o
4、什么在葡萄酒的自然发醉中其主要作用？（附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。）
5、为什么葡萄泗呈深红色？
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红
色。
6、在发酵过程中，为什么不需要另行消毒或灭菌？
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适
这一环境而受到抑制。
7、果醋制作的菌种是？其代谢类型（同化作用和异化作用）和生殖方式是？
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菌种：醋酸菌单（细胞细菌、原核生物）
代谢类型:异养需氧型同化作用类型：异养异化作用类型：需氧型
生殖方式：二分裂
8、为什么密封不严的酒会变酸？在变酸的酒的表面为什么会出现一层白色的膜？
醋酸菌在有氧条件下，将乙醇氧化成醋酸。
在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
9、为什么醋酸发酵需要充足的氧气？
醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含
量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
1。、果醋制作的实验原埋是什么？（相关的反式）
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；
当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反（式如下）
CAOH+-CHCOOH+H0
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11、醋酸菌的最适生长温度为？（30—35℃）
12、制作果酒果醋的实验流程是什么？挑选葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一果酒（一醋
酸发酵一果醋）
13、用带盖的瓶子制葡萄酒时，在发酵过程中每隔12h将瓶盖拧松一•次，目的是什么？为
什么不能开瓶盖？
放出C0,防止CO2过多导致发酵瓶爆裂。不开瓶盖的目的：防止和其他杂菌进入。
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14、P4页图1—4b的发酵装置，充气口、排气口和出料口分别有什么作用？为什么排气口
要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。
排气口：排出酒精发酵时产生的C02。
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