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油炸食品加工设备与工具考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品加工设备与工具的熟悉程度，包括设备类型、操作方法、维护保养等方面的知识，以确保考生能够安全、高效地进行油炸食品加工。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品加工中，以下哪种设备主要用于油温控制？（）

A.搅拌机

B.火锅炉

C.油炸锅

D.烤箱

2.油炸食品加工中，以下哪种工具用于盛装炸好的食品？（）

A.铲子

B.勺子

C.筛子

D.量杯

3.油炸食品加工时，一般使用哪种类型的油？（）

A.植物油

B.动物油

C.矿物油

D.以上都可以

4.在油炸食品加工过程中，为了提高油温，以下哪种做法是错误的？（）

A.加热时不断搅拌

B.控制火力

C.加油过多

D.使用温度计监控

5.油炸食品加工中，以下哪种设备用于过滤油脂中的杂质？（）

A.滤网

B.搅拌机

C.筛子

D.烘箱

6.油炸食品加工时，以下哪种工具用于翻动食品？（）

A.长柄勺

B.筷子

C.铲子

D.撒粉器

7.油炸食品加工中，以下哪种油品不宜用于高温油炸？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.橄榄油

D.玉米油

8.油炸食品加工时，以下哪种做法可以减少油脂氧化？（）

A.加热时加压

B.使用新鲜油脂

C.加热后密封保存

D.以上都是

9.油炸食品加工中，以下哪种设备用于预热油脂？（）

A.烤箱

B.油炸锅

C.搅拌机

D.火锅炉

10.油炸食品加工时，以下哪种工具用于测量油温？（）

A.温度计

B.量杯

C.筛子

D.长柄勺

11.油炸食品加工中，以下哪种设备可以同时进行炸制和加热？（）

A.油炸锅

B.烤箱

C.搅拌机

D.火锅炉

12.油炸食品加工时，以下哪种做法可以延长油炸时间？（）

A.控制火力

B.加油过多

C.定期搅拌

D.使用过期油脂

13.油炸食品加工中，以下哪种工具用于添加调料？（）

A.筛子

B.长柄勺

C.筷子

D.撒粉器

14.油炸食品加工时，以下哪种设备用于冷却炸好的食品？（）

A.油炸锅

B.烤箱

C.冷却架

D.搅拌机

15.油炸食品加工中，以下哪种做法可以减少油脂消耗？（）

A.定期更换油脂

B.控制火力

C.加热时加压

D.以上都是

16.油炸食品加工时，以下哪种工具用于处理食品表面的油脂？（）

A.长柄勺

B.筷子

C.撒粉器

D.筛子

17.油炸食品加工中，以下哪种设备可以用于自动油炸？（）

A.搅拌机

B.自动油炸机

C.烤箱

D.火锅炉

18.油炸食品加工时，以下哪种做法可以减少油温波动？（）

A.定期搅拌

B.控制火力

C.使用温度计监控

D.以上都是

19.油炸食品加工中，以下哪种工具用于炸制小型食品？（）

A.长柄勺

B.筷子

C.铲子

D.撒粉器

20.油炸食品加工时，以下哪种做法可以减少食品表面油脂？（）

A.控制火力

B.加热时加压

C.使用新鲜油脂

D.以上都是

21.油炸食品加工中，以下哪种设备可以用于分离油和食品？（）

A.油炸锅

B.筛子

C.搅拌机

D.冷却架

22.油炸食品加工时，以下哪种做法可以减少油脂氧化？（）

A.使用新鲜油脂

B.加热时加压

C.加热后密封保存

D.以上都是

23.油炸食品加工中，以下哪种设备可以用于控制油温？（）

A.搅拌机

B.温度计

C.筛子

D.长柄勺

24.油炸食品加工时，以下哪种工具用于添加香料？（）

A.长柄勺

B.筷子

C.撒粉器

D.筛子

25.油炸食品加工中，以下哪种设备可以用于快速炸制？（）

A.烤箱

B.搅拌机

C.自动油炸机

D.火锅炉

26.油炸食品加工时，以下哪种做法可以减少油脂消耗？（）

A.使用新鲜油脂

B.控制火力

C.加热时加压

D.以上都是

27.油炸食品加工中，以下哪种工具用于翻动大型食品？（）

A.长柄勺

B.筷子

C.铲子

D.撒粉器

28.油炸食品加工时，以下哪种设备可以用于批量炸制？（）

A.油炸锅

B.烤箱

C.搅拌机

D.火锅炉

29.油炸食品加工中，以下哪种做法可以减少食品吸油？（）

A.控制火力

B.使用新鲜油脂

C.加热时加压

D.以上都是

30.油炸食品加工时，以下哪种工具用于去除食品表面的