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一般作业区
准清洁作业区
卫生操作SOP基础知识主讲人:姜文玖2014年4月3日品控部QA什么叫一般作业区?是指:清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。包括原料加工场所、生制半成品存放场所、外包装存放场所、工用具清洗消毒场所等。什么叫准清洁作业区?是指:清洁要求次于清洁作业区的作业区域,包括热加工场所、工用具保洁场所等。下列哪些是准清洁区?哪些是一般作业区?以上是本次考题3F厨房、3F清洗间、3F打蛋间、5F整形间、5F丹麦间、5F烤炉间、5F打浆间、3F配料间、5F配料间、毛菜加工场所、1F成品库、2F煮饭(蒸煮间)、关东煮打浆间、关东煮加工间、关东煮油炸间、4F切配间、仓库.工作服每天上班去换洗间领取干净的工作服;去更衣室更换工作服,特别注意的是,自己内穿的外衣不可以超出工作服之外。用粘滚轮除去工作服上可能的异物;下班时,把当天的脏衣服交到换洗间清洗消毒。严禁穿工作服装走出工作场所。1风淋室风淋室,15秒工作状态;人在风淋室,竖起双臂,匀速旋转,4人/次一起进入。洗手流程(13步)入室洗手浸泡浓度和时间100PPM,30秒22%正常语速默数30下就可以40%30秒,如何计时?38%消毒入室泡鞋池消毒水浓度250PPM,消毒时间?添加标题消毒添加标题手指甲工作期间,出现病状或受伤当你在工作期间,出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、流鼻涕、手部受伤、湿疹等,此时,你应如何做?
答案:暂停接触食品工作,向食品安全管理员(姜文玖)或本部门主管报告。听候食品安全管理员或本部门主管安排处理。不在室温下解冻食品,使用安全的方法解冻食材。哪些安全方法?20度C以下流水解冻食材;对于小块食材,可以用微波解冻;最常用的是:0-4度C冷藏初解冻,再在5-10度C冷藏解冻。说明:解冻场所标示解冻后,须及时使用、严禁二次冷冻。净洁工器具消毒1、煮沸/蒸汽消毒2、250PPM消毒水,10分100度C,15分钟钟,且器具完全浸没于消毒液中。消毒后宜用洁净水将消毒液冲洗干净,不可将洗洁精加入到消毒剂中。切配好的半成品,为避免二次污染,你应如何处理?即时与原料分开存放;分类分层存放。范例:当整落4筐切配好的半成品,分别为一筐牛腩块、一筐大白菜、一筐生姜碎和一筐本邦大排与一筐即食开袋的小鸡腿,在一张乌龟车上,应如何叠放?食材加热的中心温度通常食材中心温度应达到85度C以上;带骨的食材中心温度应达到95度C以上;易熟化的食材中心温度应到75度C以上.
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