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糖果与巧克力生产流程优化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对糖果与巧克力生产流程优化方面的专业知识和实际操作能力，通过分析生产流程中的关键环节，提出改进措施，以提升产品质量和生产效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产过程中，以下哪种原料不是主要的甜味来源？（）

A.白砂糖B.转化糖C.乳糖D.果糖

2.巧克力生产中，以下哪种物质是巧克力风味的主要来源？（）

A.可可固体B.植脂末C.淀粉D.蛋白质

3.在糖果生产中，用于防止糖果粘连的工艺是：（）

A.油涂B.糖衣C.冷却D.粉包

4.巧克力生产中，以下哪种物质不是巧克力豆的原料？（）

A.可可浆B.可可饼C.牛奶D.糖

5.糖果生产中，用于提高糖果弹性的成分是：（）

A.氢化植物油B.植脂末C.稳定剂D.抗结剂

6.巧克力生产过程中，以下哪种操作是为了防止巧克力变质？（）

A.低温处理B.高温处理C.加湿处理D.露光处理

7.糖果包装设计时，以下哪种因素不是优先考虑的？（）

A.产品特性B.目标市场C.法规要求D.个人喜好

8.巧克力生产中，以下哪种物质不是巧克力中的固体脂肪？（）

A.植物奶油B.脱脂奶C.巧克力豆D.棕榈油

9.糖果生产中，用于提高糖果硬度的工艺是：（）

A.冷却B.油涂C.烘烤D.粉包

10.巧克力生产过程中，以下哪种操作有助于防止可可豆变质？（）

A.低温储存B.高温处理C.湿度控制D.露光处理

11.糖果生产中，以下哪种物质不是糖果中的天然色素？（）

A.红曲米B.茶叶C.胭脂红D.蓝莓

12.巧克力生产中，以下哪种操作是为了增加巧克力的抗氧化性？（）

A.加热处理B.冷却处理C.湿度控制D.加工处理

13.糖果生产中，用于提高糖果口感的是：（）

A.稳定剂B.抗结剂C.润滑剂D.防腐剂

14.巧克力生产过程中，以下哪种物质不是巧克力中的乳化剂？（）

A.蔗糖脂肪酸酯B.蛋白质C.植物奶油D.脱脂奶

15.糖果包装材料选择时，以下哪种因素不是优先考虑的？（）

A.防潮性能B.防氧性能C.耐温性能D.个人喜好

16.巧克力生产中，以下哪种物质不是巧克力中的酸味来源？（）

A.醋B.醋酸C.蜂蜜D.果酸

17.糖果生产中，用于增加糖果脆性的成分是：（）

A.植脂末B.氢化植物油C.稳定剂D.抗结剂

18.巧克力生产过程中，以下哪种操作是为了提高巧克力的溶解性？（）

A.低温处理B.高温处理C.加湿处理D.露光处理

19.糖果生产中，以下哪种物质不是糖果中的香料？（）

A.茴香B.丁香C.薄荷D.香精

20.巧克力生产过程中，以下哪种物质不是巧克力中的防腐剂？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.糖

21.糖果包装设计时，以下哪种因素不是优先考虑的？（）

A.产品特性B.目标市场