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“技能兴威”环翠区第二届职业技能竞赛

家政服务员赛项实操题库

出题说明：本试题参照家政服务员国家职业技能鉴定

(高级工)标准命题，知面广，难度适中。

一、大型家庭宴会水果拼盘制作

(1)从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等方

面进行水果选择

(2)围绕宴会主题为水果拼盘命名

(3)依据水果颜色搭配原则，即“对比色”搭配、“相近色

搭配及“多色搭配原则，进行水果颜色搭配

(4)根据选定水果的色彩和形状，进一步确定其整盘的造型；

并根据水果的色彩和形状选择好器皿

(5)选好水果、造型和器皿，然后依据简单易做、方便出品为

原则制作果拼

(1)制作好的水果的厚薄、大小要可以被直接食用

(2)拼盘造型要迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果

的整洁卫生

(3)拼盘上桌时要配置相应的实用工具及适量餐巾纸

制作水果拼盘

序考核配扣得

考核要点评分标准

号内容分分分

(1)从水果的色泽、形状、口(1)选择的水果外观完美度差

味、营养价值、外观完美度等扣3分

方面进行水果选择(2)水果拼盘命名与宴会主题

(2)围绕宴会主题为水果拼盘无关扣5分

命名(3)在依据水果颜色进行搭配

操作

1(3)依据水果颜色搭配原则，25时违背了色彩搭配原则扣5分

程序

艮口“对比色”搭配、“相近色(5)果盘与水果的色彩、形状

搭配及“多色搭配原则，进不协调，整盘造型零乱，缺少层

行水果颜色搭配次感扣2分

(4)根据选定水果的色彩和形(6)制作水果拼盘的用刀方法

状，进一步确定其整盘的造型；不正确扣3分

并根据水果的色彩和形状选择(7)果拼成品背离宴会主题，

好器皿即与所设定名称不吻合扣5分

(5)选好水果、造型和器皿，(8)果拼制作工作结束，未清

然后依据简单易做、方便出品洁整理工作环境扣2分

为原则制作果拼

(1)制作好的水果的厚薄、大(1)制作好的水果不能被直接

小要可以被直接食用食用扣3分

(2)拼盘造型要迅速，防止营(2)未能够保证制作好的水果

养、水分流失，尤其要保证水整洁卫生扣2分

注意

2果的整洁卫生10(3)拼盘上桌时未配置相应的

事项

(3)拼盘上桌时要配置相应的实用工具及适量餐巾纸扣2分

实用工具及适量餐巾纸(3)