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2024年小型餐饮单位食品安全基本要求

随着食品安全问题日益引起社会的关注，各行各业对食品安全的

重视程度不断提高。作为餐饮行业的从业者，我们更应该保证所提供

的食品安全、健康、卫生。本文将为您介绍2024年小型餐饮单位食品

安全的基本要求。

1.从源头把控食品安全

小型餐饮单位在采购食材时应选择正规渠道，并加强对供应商的

审查，确保其具备合法资质和生产经营许可证。同时，要求供应商提

供食品的产地证明、检验报告等相关资料，确保食材的安全性和质

量。

2.建立健全的食品存储系统

小型餐饮单位应建立健全的食品存储系统，包括冷藏、冷冻、保

鲜、干燥等各种存储方式。存储区域内应保持干燥、通风、整洁，并

定期对存储设施进行清洁和消毒。同时，要严格按照食品存储的温度

要求进行管理，避免食品变质。

3.加强食品加工操作规范

小型餐饮单位应制定并严格执行食品加工的操作规范，包括食品

加工时的个人卫生要求、操作流程、工具设备的清洁和消毒等。员工

在加工食品前应进行手部卫生消毒，穿戴干净整洁的工作服和工作

帽，避免外来污染对食品的影响。同时，要对员工进行食品安全培

训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4.强化食品烹饪卫生管理

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小型餐饮单位在食品烹饪过程中，应加强食品的烹饪时间和温度

的控制，确保食品彻底熟透，杀死病菌。烹饪过程中，要做到分工明

确、工作场所整洁，避免不同食品间的交叉污染。同时，要合理安排

食品的烹饪数量，避免存放过长时间造成食品变质。

5.定期进行食品安全检测

小型餐饮单位应定期委托专业机构对食品进行安全检测，确保食

品无毒无害。检测的指标包括食品的重金属、农药残留、微生物及其

他有害物质的检测。同时，要建立健全的检测档案，保存检测结果，

并按照相关法规要求提供给监管部门。

6.加强食品安全监管

小型餐饮单位应充分重视食品安全监管工作，确保员工遵守相关

法规和规章制度。应配备食品安全管理员，负责监督食品安全管理工

作的落实。同时，要与食品安全监管部门建立良好的沟通和配合机

制，定期接受监管部门的检查和督导。

7.加强售后服务管理

小型餐饮单位应加强对顾客的售后服务管理，及时处理顾客的投

诉和意见，并认真调查事故和投诉原因，采取有效的整改措施，以避

免类似事情再次发生。

以上所述为2024年小型餐饮单位食品安全的基本要求。餐饮单位

应始终把食品安全放在首位，认真履行自己的责任和义务，为顾客提

供安全、健康的食品。同时，监管部门也应加强对小型餐饮单位的监

管力度，确保食品安全工作的落实和执行。只有全社会共同努力，才

能建立起更加安全、健康的餐饮环境。

2024年小型餐饮单位食品安全基本要求（2）

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1持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位

置。

2从业人员持有效健康证上岗。讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣

帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。保持双手清洁。

3厨房表面干净整洁。地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采

光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，

见到本色。

4具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。

5物品分类整齐摆放。无杂物或与非使（食）用物品混放。

6烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。不

可混用，防止交叉污染。

7具备带盖的垃圾桶。并做到日产日清。垃圾桶表面应干净整

洁。

8采购食品要索票索证建台账。

9使用具有QS认证标示的定型包装食用油。

10烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。

11不具备五专条件禁止加工制作凉菜。

12不使用一次性泡沫餐盒。

13使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检

验报告；

14具备消毒设施和方法。餐饮具使用前要洗净并消毒。洗净消毒

后的餐饮具要妥善存放（保洁柜、专用柜）。

15使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消

毒合格凭