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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

西餐服务员培训考题及答案

西餐服务员培训考题及答案

一、填空题

1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具横

竖成直线，餐具要与菜肴配套。

2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。

3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。

4、西餐正餐上菜顺序依次为。

6、中餐服务中，六大基木操作技能有

7、餐饮服务中三轻有。

8、餐饮服务中的四勤是。

9、中餐服务中分菜的方法有。

10、斟酒服务中，红酒口酒香槟口葡萄酒口兰地。

11、托盘分两种托法。

12、世界三大软饮料是。

13、铺台布有种方法。

14、第一道凉菜上桌时间分钟。

15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。

16、当时，更换烟缸。

17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

18、是服务态度中最基木的标准，是良好服务态度的重要外在表

现形式。

19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称

20、渠江渔港的茶楼雅间有个，请写出其中三个的名称

21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。

22、渠江渔港的西餐厅名称是。

23、渠江渔港大堂吧的名称是。

24、咖啡主要分两个品种，是和。

25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做咖啡。

26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。

27、口葡萄酒的最佳饮用温度为。

28、啤酒的最佳饮用温度为。

29、请写出三种著名的乌龙茶品种：。

30、口布的折叠方法有等。

31、基木茶类可分为。

32、白酒分哪几种香型。

33、口酒按酒精含量分为。

34、中国的蒸镭酒主要是指。

35、啤酒的度是指。

二、判断题

1、黄山毛峰是属于黄芽茶。0

2、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。()

3、啤酒的存放温度是10度。()

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。0

5、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。()

6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。()

7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方，左盐右椒。()

8、标准的西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展示盘压住。()

9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。()

三、问答题

1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。

2、大堂吧服务程序。

3、请写出送餐的服务程序。

4、请写出中餐的服务流程。

5、收台应遵循的原则是什么。

6、服务过程中，汤汁或洒水不小心洒到客人身上怎么办？

7、客人发现菜里有异物(如头发、虫子等)提出异议，该怎么办?

8、餐饮顾客投诉的内容主要集中在哪些方面，处理投诉通常遵

循的原则的是什么？

参考答案

填空题：

1、叉刀朝上朝盘一条