校园食堂食品安全管理制度.docxVIP

校园食堂食品安全管理制度

以下是一份校园食堂食品安全管理制度示例，你可以根据实际情况进行调整和完善。

《校园食堂食品安全管理制度》

一、目的与需求

为加强校园食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据相关法律法规、行业标准及学校实际情况，制定本制度。本制度旨在规范食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的操作流程，明确各部门和人员的食品安全责任，预防食品安全事故的发生。

二、适用范围

本制度适用于校园内所有食堂及其从业人员。

三、制度依据

1.法律法规

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《餐饮服务食品安全操作规范》

其他相关食品安全法律法规

2.行业标准

食品加工、储存、销售等环节的行业规范和标准

3.内部资料

学校以往食品安全管理经验和相关记录

四、职责分工

（一）学校食品安全管理领导小组

1.负责制定食品安全管理制度和工作计划，组织实施食品安全管理工作。

2.定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题，部署食品安全工作任务。

3.对食堂食品安全工作进行监督检查和考核评价，对食品安全事故进行应急处置。

（二）食堂管理部门

1.负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、设施设备维护、环境卫生清洁等。

2.组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.配合学校食品安全管理领导小组开展食品安全检查和整改工作，落实食品安全管理措施。

（三）采购部门

1.负责食品及食品原料的采购工作，确保采购的食品符合食品安全标准和要求。

2.严格把控采购渠道，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。

3.索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等资质证明文件，并留存备查。

（四）食品加工部门

1.按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程符合卫生要求。

2.严格控制食品加工时间、温度、添加剂使用等关键环节，保证食品质量安全。

3.对加工过程中产生的废弃物进行分类处理，保持加工场所的环境卫生。

（五）食品储存部门

1.负责食品及食品原料的储存和保管工作，确保食品储存条件符合要求。

2.对食品进行分类存放，做到隔墙离地、通风防潮、防虫防鼠。

3.定期检查食品库存情况，及时清理过期、变质食品。

（六）销售部门

1.负责食品的销售工作，确保销售的食品符合食品安全标准和要求。

2.配备必要的销售设施和设备，保持销售场所的环境卫生。

3.对销售过程中发现的食品安全问题及时报告，并采取相应的措施进行处理。

五、具体管理制度

（一）食品采购制度

1.采购食品及食品原料时，应严格按照食品安全标准和要求进行采购，不得采购无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的“三无”食品。

2.建立食品采购台账，详细记录采购日期、采购品种、数量、供应商名称、联系方式等信息，确保采购信息可追溯。

3.对采购的食品及食品原料进行验收，检查食品的外观、气味、包装等情况，发现问题及时与供应商沟通处理。

（二）食品加工制度

1.食品加工前，应检查食品及食品原料的质量和卫生情况，确保符合加工要求。

2.加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工用具和容器分开，防止交叉污染。

3.控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，避免食物中毒。

4.不得使用过期、变质的食品及食品原料，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。

（三）食品储存制度

1.食品储存应做到分类存放，隔墙离地，通风防潮，防虫防鼠。

2.建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，定期盘点库存，确保账实相符。

3.对库存食品进行定期检查，发现过期、变质食品应及时清理，并做好记录。

（四）食品销售制度

1.销售的食品应符合食品安全标准和要求，不得销售过期、变质食品。

2.配备必要的销售设施和设备，保持销售场所的环境卫生，做到清洁卫生、无异味。

3.销售过程中，应注意食品的防护和卫生，防止食品受到污染。

（五）环境卫生管理制度

1.食堂应保持环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒，做到无垃圾、无积水、无污渍。

2.食品加工、储存、销售等场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变和变质。

3.餐具、炊具等应定期进行清洗和消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

（六）人员健康管理制度

1.食堂从业人员应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。

2.从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工、销售场所吸烟、吐痰、擤鼻涕等。

3.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。

六、监督检查与考核评价

1.学校食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时提出整改意见，并督促整改落实。

2.建立食品安全考核评