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食堂素菜谱

食堂素食菜谱及做法大全

一、汤类：

1、花生莲藕汤

2、海带豆芽汤：以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。

3、营养萝卜汤：白萝卜、红萝卜是最佳组合，以清水或高汤熬煮，

加点牛蒡、番茄、高丽菜叶更有营养。

4、胡萝卜玉米汤

5、杂菌汤：原料：干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生

姜或其他青菜叶子

做法：1、草菇焯一下过凉水，一切二，茶树菇略过油。2、水滚

后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。

6、冬瓜汤

原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤。做法：1、冬瓜和

胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。2、烫煲内倒入适量的水，

加入所有材料煮滚，用小火煲半个小时，最后用盐、蘑菇精调味即可。

二、素菜类：

西兰花炒豆泡

重庆地三鲜

原料：土豆、茄子、红尖椒

做法：1、土豆、、茄子切滚刀块；红尖椒切段。2、起锅热油，

将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱

粉、胡椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：1、茭白切滚刀块；紫椰菜、尖椒切段。2、起锅热油，爆

香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，

加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒均后出锅

青椒豆腐泡

豆腐泡（油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分

二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。2、起锅热油，放入几个干

辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即

可出锅。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：1、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成薄片，加少许盐

腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺

火爆炒2分钟，出锅装碟。3、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，

爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸

炒2分钟，即可出锅。

蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：1、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。

2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量

水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可

出锅。

咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，

浸入凉水中片刻，捞出，控干水份。

2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用

盐、蘑菇精调味，勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

金玉满堂

原料：小黄瓜、西红柿、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香

菇三朵、大豆蛋白

做法：1、将以上材料全部洗净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分

为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。2、把生花生米、

香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。3、取一碟子，将黄瓜、

小西红柿依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起

来，切粒备用。4、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少

许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和

小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄芡，

倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

菜椒笋尖

原料：竹笋、菜椒

做法：1、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后

洗净，如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用，选前面嫩的部分切成薄片；

菜椒切成块状。2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋

些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放

入菜椒，略炒后即可出锅。

西红柿豆腐干

原料：白豆腐干、西红柿、绿菜椒

做法：1、白豆腐干洗净，切成薄片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放

入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，