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[幼儿园名称]食品安全管理制度
一、总则
1.为加强幼儿园食品安全管理,保障幼儿身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合本园实际情况,制定本制度。
2.幼儿园食品安全工作应遵循“预防为主、全程监控、属地管理、幼儿园负责、社会参与”的原则,建立健全食品安全管理制度,完善食品安全保障措施,落实食品安全责任,确保食品安全。
二、食品安全管理机构与职责
1.成立食品安全领导小组
组长:由园长担任,全面负责幼儿园食品安全工作,是食品安全第一责任人。
副组长:由分管后勤的副园长担任,协助组长开展食品安全管理工作,对食品安全工作负直接领导责任。
成员:包括后勤主任、保健医生、食堂管理员、各班级教师等,负责各自职责范围内的食品安全工作。
2.食品安全领导小组职责
贯彻执行食品安全相关法律法规和上级有关食品安全工作的要求,制定本园食品安全管理制度和工作计划,并组织实施。
建立健全食品安全管理机构,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任,加强对食品安全工作的监督检查和考核评价。
组织开展食品安全教育和培训,提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
加强对食品采购、储存、加工、配送、留样等环节的管理,严格执行食品采购索证索票、进货查验和记录制度,确保食品安全。
定期组织开展食品安全自查自纠工作,及时消除食品安全隐患,妥善处理食品安全事故,并按照规定及时向上级有关部门报告。
三、食品采购与索证索票制度
1.幼儿园食堂采购食品及原料,应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则,从具有合法资质的食品生产经营单位采购,并按照国家有关规定进行索证索票和进货查验,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
2.采购的食品及原料应符合食品安全标准,不得采购下列食品:
用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
无标签的预包装食品、食品添加剂;
国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
3.采购肉类应查验动物产品检疫合格证明,采购猪肉还应查验肉品品质检验合格证明;采购进口食品应查验海关部门出具的检验检疫证明。
4.从固定供应商采购食品及原料的,应与供应商签订采购合同,明确双方的食品安全责任和义务。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明材料,并定期进行审核。
四、食品储存管理制度
1.幼儿园食堂应设置食品储存仓库,仓库应保持干燥、通风、清洁,具有防潮、防虫、防鼠、防火等设施设备。食品应分类、分架、隔墙、离地存放,遵循先进先出的原则,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
2.食品储存仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品与非食品应分开存放,有明显标识。
3.食品储存应根据食品的性质和储存条件要求,采取相应的保鲜、冷藏、冷冻等措施,确保食品质量安全。冷藏、冷冻食品应分类存放,并有明显标识,生食品、半成品和熟食品应分开存放,防止交叉污染。
4.食品仓库应建立库存食品台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期等信息,做到账物相符。
五、食品加工管理制度
1.幼儿园食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工操作,保持良好的个人卫生习惯,穿戴清洁的工作衣、帽、口罩,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰,加工食品前应洗净双手,操作过程中应避免食品受到污染。
2.食品加工应做到烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后至食用前超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应在冷却后及时冷藏。
3.食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用管理制度,不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂应建立使用台账,如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。
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