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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
4.裱花蛋糕制作教案(总6页)
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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
四、裱花蛋糕制作实训课教案
玫瑰花嘴的使用及装饰造型
实射洪职中实训班级：指导
训冯弋学校进修校区12春厨师班教师
教
师实训上课
裱花蛋糕制作实训时间：90分钟
项目时间
1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求，体现“教学
做”合一。
实训依据:2.教材依据:根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、
和延伸性的实训内容。
3.职场依据:给蛋糕裱花是新一代面点师必须掌握的专业技能之一。
实训内用玫瑰花嘴制作裱花蛋糕
容：
1.知识和技能目标:
a.了解和欣赏裱花蛋糕的风格特点
实训目
b.学习并掌握裱花蛋糕的装饰原料、色彩搭配、图案构成、蛋糕成型、及
标：
裱花嘴的正确使用。
c.培养学生手脑并用的能力
2.德育目标:提升学生对面点制作的热爱及团队协作意识
实训重点:玫瑰花嘴的使用及蛋糕的成型。
实训难点:1、蛋糕抹平2、玫瑰花嘴的正确使用
实训方法:项目教学法、七字教学环节法和实践练习法
学生学小组协作式学习法、“学做”合一
法：
1、通过市场调研，裱花蛋糕甚为流行，因而该“项目”的实训设计体现
了与市场、生产过程、行业、课程标准的对接。
2、采用“项目教学法”让学生实训时目标明确，心中有数，在实操过程
实训思中有利于专业思维养成、职业能力的构建与实践智慧的动态培养。
路设3、实训环节采用我校自主创建的“七字教学环节”即“备、组、讲、
计：
范、训、评、理”在循序渐进中易于发挥教师的指导作用与学生的主
体作用。
4、由于该项目技术含量较高，教师在“讲、范、训”环节中要注重突出
重点和突破难点。
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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
实训时2课时
间：
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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
实训过程
实训环节
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