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【成果展示】

陆丰味道——生熟干腌

陆丰市玉燕中学初二17班黄信锦

（指导老师戴小慧）

【说明】本文在2023年“陆丰味道”文学作品征文比赛活动中荣获初中组二等奖

在家乡陆丰，热爱生活，不仅可以通过实现人生价值的方式来体现，还可以通过品尝味道的方式来体现。

我们陆丰人擅长在生熟之间，另辟蹊径，用大海中常见的虾蟹，炮制成餐桌上令人垂涎的温情“毒药”。陆丰人因为喜欢吃这些咸的，配白粥之类的，所以这些虾蟹在陆丰尤其受欢迎，可以说，五十斤甚至是一百斤的虾蟹，在几个小时就可以卖完了。而称作干腌的虾蟹是我们陆丰特色的吃法。游子归乡，友人相聚，节日庆典，陆丰人都要来上一盘，吸溜有声，滋滋有味。

我们潮汕地区，有“文吃汕头，武吃汕尾”之说。汕头人喜欢用各种调料混合腌制海鲜，保留原味，称为生腌，腌制比较讲究，是为“文吃”。汕尾人只用海盐腌制海鲜，称为干腌，腌制手法简单粗暴，是为“武吃”，干腌用重盐，保存原味，压制腥味。“文吃”也好，“武吃”也罢，虾蟹鲜活最为重。

我们陆丰这里海产丰富，每年秋季开渔之后，各种渔获，都会在海鲜批发市场打发，发往家家户户的餐桌上。每天早上，人们就会到这里来转转，看看有什么新鲜的可以买走制作美食。而人们如果要做腌蟹，就会选择用母蟹，而有膏的母蟹就是人们对做腌蟹材料的最高标准。

渔民们早上天还没亮就出海打渔了，中午时分靠岸回家，晚上也要很晚才回家，这就是人们常说的“起早贪黑的劳作”。但是正因为渔民们的起早贪黑，才让我们能够买到新鲜多样的虾蟹。制作干腌的食材，不仅可以用母蟹，还可以用虾蛄。虾蛄，可能大家会不太熟悉，但如果说是皮皮虾，大家就会很熟悉了。虾蛄，分布广泛，资源丰富，同时它的肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，而正因为它的膏肥肉嫩，才使得它和蟹一起成为了人们制作干腌虾蟹的食材首选。

虾蟹美味，制作也十分简单。首先，将虾蟹装在盆里，倒入水和海盐，再搅拌均匀，盐度够了就好，也就是够咸了就好。清洗好了之后，把那个咸水倒下去，越咸的话泡的时间就要短一点，半个小时就可以捞起来吊干。腌制虾蟹看似简单，主要是把握盐水的咸度以及浸泡的时间。虾蟹刚开始的时候是沉在底下的，现在是咸水泡下去，那个肉就会收缩，然后那里面就有空气，就会浮上来，那就证明已经完成得差不多了。捞起虾蟹，沥干盐水，再撒下海盐，剩下的就交给时间了。撒点盐上去是为了收缩那个水分，然后它那个肉就会紧实。

干腌时，海盐溶解需要吸收热量，能够降低虾蟹的体表温度，抑制细菌滋生，方便储藏之余，还能保持营养成分。腌制好的虾蟹，去鳃除胃，剪开装盘即可食用。但是虾蛄，却还要进一步处理，那就是把它都剥开壳，因为有很多的人不知道要怎么剥壳，当然我也是其中之一，我也常常吃的时候被那个倒刺扎到嘴巴。

干腌的虾蟹，介于生和熟之间，红色的膏点缀在白色的肉上，十分好看。吃干腌，只需吮吸一口，便可以将这世上最最最美味的食物充盈在口腔之中。干腌，只是食物的方式，而追求食物的原味，才是我们陆丰人制作美食的一个初心。面对着大海留给我们的这些美味，我们陆丰人就擅长用自己独特的方式去回馈这份厚恩。