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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

烹饪营养与卫生复习题及答案

营养卫生复习题

一.单选题

1.衡量膳食质量的标准应是为前提、是目的、感官是条件烹饪是

保障。

A.口味、吃饱

B.卫生、营养

C.感官、口味

2.目前公认的人体必需脂肪酸是

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

3.大豆中钙的含量虽然很高，它的吸收率却很低，其影响因素可

能是

A.大豆中磷

B.大豆中维生素

C.大豆中植酸和膳食纤维

4.下列维生素中，哪一种维生素在食物中的含量不高，但人体自

身可以合成，被称为“阳光维生素”。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

5.长期维生素B1缺乏引起的疾病是

A.坏血病

B.口角炎

C.脚气病

6.下列三项中，不属于水的生理功能的是

A.构成组织和参与代谢

B.调节体温和润滑作用

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

C.提供能量

7.根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，奶类和豆类食物，每天应

吃

A.300克和50克

B.100克和100克

C.100克和50克

8.铁的良好食物来源是以下食物。

A．米、面

B．水果、豆类

C．动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等

9.以下哪项有利于人体对铁的吸收

A．维生素CB．浓茶C．草酸

10.我国居民平衡膳食宝塔第二层是

A.谷类食物

B.蔬菜和水果

C.奶类和豆类

11.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的

是为了除去它们所含的，从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。

A.纤维素

B.草酸、植酸

C.寄生虫

12.在一般情况下，下列微生物对人体有益的是

A.乳酸菌

B.黄曲霉菌

C.肉毒杆菌

13.以下哪种疾病具有传染性

A.蛔虫病

B.阑尾炎

C.乙肝

14.孕妇在孕期缺乏什么会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

险。

A.叶酸

B.锌

C.维生素A

15.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是

A.旺火急炒

B.炸

C.烤

D.熏

16.食物中毒具有以下特征，除了

A.突然爆发，潜伏期短

B.临床表现相似，多