食堂市外肉类采购项目177.doc

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目录

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2、供货方案 7

2-1进货渠道 7

2-2配送服务方案 16

2-3食品安全保证措施 51

2-4质量保证措施 72

6、防疫方案 127

6-1食品原材料防疫方案 127

6-2人员防疫方案 129

6-3运输设备防疫方案 131

6-4运输防护方案 132

9、售后服务方案及应急保障措施 135

9-1售后服务方案 135

9-3应急保障措施 154

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2、供货方案

2-1进货渠道

2-1-1食品来源保障措施

一、检查措施

检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：

1.1、环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。???

1.2、从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范；有无不良卫生习惯。??

1.3、食品采购验收：落实《关于大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送；按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度，做好台帐记录；落实“关于食品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品；食品采购、储存、使用规范.?

1.4、食品加工：容器、工用具分开使用。???

1.5、食品贮存：仓库通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所存放无毒、无有害物品及个人生活物品。食品贮存分类、分架、隔墙、离地。定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

1.6、清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒记录完整，消毒后餐用具存放在专用保洁设施内，有明显标记。???

1.7、食品留样：有专用留样冰箱和容器，食品留样符合要求，记录完整。???

1.8、废弃物：废弃物及时清除，记录完整。

二、保证措施

本公司为切实做好食品原材料供应服务，本着“为顾客的健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

2.1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质食品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣食品，如发现假冒伪劣食品以一罚五十。如发现供应以下食材，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：?

2.1.1、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；?

2.1.2、含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；?

2.1.3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；??

2.1.4、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；?

2.1.5、超过保质期限不新鲜的。

2.2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如果不按时到招标人指定地点，并影响招标人工作的，招标人视情况由我公司支付当日所供货物金额的20%违约金。发生此类现象两次以上，招标人有权单方面终止合同。

2.3、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。?

2.4、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。?

2.5、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。?

2.6、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货食品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标人没收履约保证金并取消协议供应商资格。

2-1-2食品采购管理措施

采购管理在日常工作中需统筹兼顾事前的规划、事中的执行以及事后的控制，以达到维持正常的产销活动，降低产销成本的目的。就采购的规划而言，应包括设定目标、建立制度与组织、划分职责与权限、人员的选用、设计作业流程与表单，以及拟订计划与预算。?采购部门的建立?组织方式?成立独立的食品采购部门，将采购相关的职责或工作，集中授予一个部门来执行。?

1、从整体观点处理各项作业，大幅降低营运总成本。?

2、统筹供需，增强采购能力，提升存量管制绩效。?

3、指挥系统单一化，各部门间的