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《玉米油脱胶过程中植物甾醇迁移规律及机制初探》
一、引言
玉米油因其营养丰富、味道清香而备受消费者喜爱。在玉米油的加工过程中，脱胶是一个重要的工艺环节，它涉及到油脂的纯化与精炼。植物甾醇作为玉米油中的一种重要成分，其迁移规律及机制在脱胶过程中具有显著的研究价值。本文旨在初步探讨玉米油脱胶过程中植物甾醇的迁移规律及机制，以期为玉米油的加工工艺提供理论支持。
二、文献综述
植物甾醇是植物油中的重要组成部分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功能。在油脂加工过程中，甾醇的迁移受多种因素影响，包括温度、时间、工艺条件等。脱胶工艺作为油脂精炼的关键步骤，对甾醇的迁移和保留具有重要影响。前人研究多集中在
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