利用HS-SPME-GC-MS技术检测不同日龄清远鸡鸡汤挥发性风味物质.docx

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2024-12-29 发布于河北
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利用HS-SPME-GC-MS技术检测不同日龄清远鸡鸡汤挥发性风味物质.docx

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利用HS-SPME-GC-MS技术检测不同日龄清远鸡鸡汤挥发性风味物质

摘要

采用顶空固相微萃取气质联用技术分析不同日龄清远麻鸡鸡汤的挥发性风味物质，并对风味物质进行定性和定量分析，同时结合风味物质的相对气味活性值（ROAV）和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）初步筛选出鸡汤中的关键风味物质，最后根据筛选出来的化合物的香气活性值（OAV）做进一步验证。结果表明，4个日龄的鸡汤鉴定出117种挥发性风味物质，主要是醛类、酮类和烃类化合物，不同日龄的鸡汤中风味物质的组成差异较小，相对含量则存在明显差异；根据ROAV值和不同日龄鸡汤建立OPLS-DA模型共筛选