谷物加工与农产品加工技术考核试卷.docx

谷物加工与农产品加工技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工与农产品加工技术的掌握程度，包括加工原理、工艺流程、设备操作以及质量检测等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，对谷物进行去杂的主要目的是（）

A.提高营养价值

B.提高加工效率

C.提高产品品质

D.降低加工成本

2.下列哪种谷物最适合加工成全麦面粉？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.薏仁

3.农产品加工过程中，影响产品质量的主要因素是（）

A.原料新鲜度

B.加工设备

C.加工工艺

D.环境温度

4.下列哪种加工方法可以有效地提高油脂的出油率？（）

A.水煮

B.碾磨

C.干磨

D.压榨

5.在粮食加工过程中，粮食水分含量的测定通常使用（）

A.显微镜

B.烘箱

C.天平

D.pH计

6.下列哪种谷物含有较多的蛋白质？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.薯类

7.农产品加工过程中，防止产品氧化变质的常用方法是（）

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.加热杀菌

D.真空冷冻

8.在粮食加工过程中，下列哪种谷物最适合进行发芽处理？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.薏仁

9.下列哪种谷物加工过程中，需要使用石磨？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薯类

10.农产品加工过程中，下列哪种设备主要用于干燥？（）

A.粉碎机

B.烘箱

C.滚筒机

D.搅拌机

11.下列哪种谷物含有较多的维生素？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.薯类

12.农产品加工过程中，下列哪种方法可以延长产品的保质期？（）

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.加热杀菌

D.真空冷冻

13.在粮食加工过程中，下列哪种谷物最适合进行发酵？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.薏仁

14.下列哪种加工方法可以有效地提高淀粉的提取率？（）

A.水煮

B.碾磨

C.干磨

D.压榨

15.农产品加工过程中，下列哪种设备主要用于冷却？（）

A.粉碎机

B.烘箱

C.滚筒机

D.搅拌机

16.下列哪种谷物含有较多的膳食纤维？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.薯类

17.农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止产品霉变？（）

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.加热杀菌

D.真空冷冻

18.在粮食加工过程中，下列哪种谷物最适合进行磨粉？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薯类

19.下列哪种加工方法可以有效地提高蛋白质的利用率？（）

A.水煮

B.碾磨

C.干磨

D.压榨

20.农产品加工过程中，下列哪种设备主要用于混合？（）

A.粉碎机

B.烘箱

C.滚筒机

D.搅拌机

21.下列哪种谷物含有较多的矿物质？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.薯类

22.农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止产品酸败？（）

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.加热杀菌

D.真空冷冻

23.在粮食加工过程中，下列哪种谷物最适合进行膨化？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.薏仁

24.下列哪种加工方法可以有效地提高油脂的纯度？（）

A.水煮

B.碾磨

C.干磨

D.压榨

25.农产品加工过程中，下列哪种设备主要用于过滤？（）

A.粉碎机

B.烘箱

C.滚筒机

D.搅拌机

26.下列哪种谷物含有较多的维生素B1？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.薯类

27.农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止产品变色？（）

A.真空包装

B.冷藏保鲜

C.加热杀菌

D.真空冷冻

28.在粮食加工过程中，下列哪种谷物最适合进行榨油？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薯类

29.下列哪种加工方法可以有效地提高淀粉的纯度？（）

A.水煮

B.碾磨

C.干磨

D.压榨

30.农产品加工过程中，下列哪种设备主要用于混合和均质？（）

A.粉碎机

B.烘箱

C.滚筒机

D.搅拌机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，可能出现的质量问题包括（）

A.发霉

B.蛀虫

C.氧化

D.结块

2.农产品加工设备中，属于热处理设备的