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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

营养卫生复习题

一.单项选择题

1.衡量膳食质量的标准应是为前提、是目的、感官是条件

烹饪是保障。

A.口味、吃饱B.卫生、营养C.感官、口味

2.目前公认的人体必需脂肪酸是

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸

3.大豆中钙的含量虽然很高，它的吸收率却很低，其影响因素可能是

A.大豆中磷B.大豆中维生素C.大豆中植酸和膳食纤维

4.以下维生素中，哪一种维生素在食物中的含量不高，但人体自身可以合

成，被称为“阳光维生素。〞

A.维生素AB.维生素DC.维生素C

5.长期维生素B1缺乏引起的疾病是

A.坏血病B.口角炎C.脚气病

6.以下三项中，不属于水的生理功能的是

A.构成组织和参与代谢B.调节体温和润滑作用C.提供能量

7.根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，奶类和豆类食物，每天应吃

A.300克和50克B.100克和100克C.100克和50克

8.铁的良好食物来源是以下食物。

A．米、面

B．水果、豆类

C．动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等

9.以下哪项有利于人体对铁的吸收

A．维生素CB．浓茶C．草酸

10.我国居民平衡膳食宝塔第二层是

A.谷类食物B.蔬菜和水果C.奶类和豆类

11.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除

去它们所含的，从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。

A.纤维素B.草酸、植酸C.寄生虫

12.在一般情况下，以下微生物对人体有益的是

A.乳酸菌B.黄曲霉菌C.肉毒杆菌

13.以下哪种疾病具有传染性

A.蛔虫病B.阑尾炎C.乙肝

14.孕妇在孕期缺乏什么会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。

A.叶酸B.锌C.维生素A

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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

15.以下烹饪方法中，能使维生素损失较少的是

A.旺火急炒B.炸C.烤D.熏

16.食物中毒具有以下特征，除了

A.突然爆发，潜伏期短B.临床表现相似，多为急性胃肠疾病

C.一般有传染性D.发病者均与某种食物有明显的联系

17.以下哪种食物中毒是沿海地区常见的A.副溶血

性弧菌食物中毒B.沙门氏菌食物中毒C.河豚

鱼中毒D.链球菌食物中毒

18.谷类在烹饪或食品加工过程，其