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酒店餐饮服务技能培训及流程;课程大纲前厅各岗位服务流程如何;课程大纲中餐分菜服务程序中餐零;各岗位服务流程：迎宾员服务员传;迎宾员服务流程;无标题;无标题;无标题;酒店迎宾图示：;鞠躬恭迎贵宾：;1、9:30-10:00整理;3、10:30-11:30开;5、12:30-13:30客;9:30晨会，布置具体工作;11:30立岗接待，保证对讲;传菜员在将菜上给盯台服务员时，;1.准时到岗，准时参加晨会，;迎客:1.当迎宾员将顾客领到;下单:6.下单核对单据与预算是;10.随时巡查地面和台面卫生,;优秀服务人员应具备的素质专业素;优秀服务人员应具备的素质专业素;服务概念餐饮服务概念：指通过即;餐饮服务的意义我们是为客人就餐;餐饮服务方针服务员应微笑服务，;一、礼仪、礼节、礼貌的含义礼;礼节的类型礼节中包括：;仪容仪表1．统一穿工衣上班，干;2．站姿：女：挺胸收腹，面带笑;3．走姿：女：行走时，上身保持;4．坐姿：首先站好，入坐要轻缓;5．手势：a.直臂式：引领方向;6、语言：A.“请;托盘1、托盘的类别及用途。（;2、整理装盘（理盘）。根;3、托姿托盘的方式，按;4．托盘行走（运托）：;一般定位是使用期边定位。;中餐摆台1．铺台布：a.常用推;铺台布的方法推拉式：;b.撒网式;撒网式：该方法多用于表演;铺台布的注意事项台布要整洁、无;完成铺台后台面效果;主人位：通常把正对门或者背对背;2．放转盘、花瓶先将转轴（转珠;3．餐碟定位——先从主人位开始;4.摆放汤碗.汤勺..毛巾托.;5.摆放酒具——普通常见的是：;6.摆筷架，筷子，牙签——筷架;7.摆烟灰缸——从主人处右侧开;8.摆菜单，醋壶，餐巾纸——分;9.摆椅——把椅子按餐具对应的;无标题;10.餐巾的作用——餐巾折花是;口布折花分为：;斟酒斟酒：白酒斟八分为满，红葡;1、①斟酒前检查，到酒水库取酒;2、斟酒：第一从主宾开始，先斟;斟酒顺序：先主宾后主人再顺时针;友情提示俗话说：酒满敬人，茶;用托盘换烟灰缸时先用一个干净的;1、首先询问客人是否为其撤换餐;中餐上菜凉菜—腰点—热菜—主食;1、传菜员将菜传到备餐间或桌前;注：上菜时需注意的几点：①、上;4、中餐派菜：按位上的菜：如：;1、分餐用具：分菜;（2）二人合作式：一个服务员站;3、顺序：（1）先主宾后;4、注意事项：（1）在分菜时;中餐服务流程中餐零点服务;中餐午、晚餐服务程序餐前准备迎;1、餐前准备：①了解今天预订雅;6、泡茶：需要时间：期间：;11、席间服务：上菜过程中①巡;服务员要记：酒店工作维修：水源;（一）中餐零点服务：;（1）零餐服务的特点：;（2）零餐服务程序与方法中餐午;（一）早餐服务程序与方法：;中餐早点服务：服务目的：为顾客;中餐早点服务程序：;中餐早点服务程序：;中餐自助餐服务程：（一）自助餐;（二）餐前准备;中餐宴会服务流程：宴会是;（一）宴会的特点与分类;2、宴会的分类：按消费标;（二）宴会的预订;（三）宴会厅的布置:1;团体餐服务：团体餐是;（一）团体餐的形式与特点1;（二）团体餐服务程序：;（三）团体餐服务时的注意事项：;无标题;一，衣冠不整的客人到餐厅用餐怎;根据先来后到的原则，先订先安排;尽量为他们提供方便。不要感到奇;服务员更要态度温柔，热情和蔼，;点头，微笑，打招呼。“三步两回;礼貌告诉客人此台是留给旅游团的;准备儿童椅尽快将食物给他们注意;首先感谢婉言谢绝主动为其服务，;要热情接待，不能有半点不满情绪;马上上前清理碎片。询问客人有无;做到一招呼，二示意，三服务。经;马上追上前有礼貌的小声把情况说;十三，客人擅自拿取餐厅的器皿餐;向客人道歉，说明原因，请客人稍;首先感谢。婉言谢绝，因为随便和;把台面上现有的菜移好位置，留出;把台面上的餐具收去。上冷开水，;马上向领导汇报。主管或班长上前;稳定客人情绪。说服客人不要离座;服务员应立即上前制止。征求客人;二十一，客人自带酒水来用餐怎么;诚恳的向客人道歉。设法帮客人清;向客人解释食品不能代存的原因。;听清客人点什么菜，熟记各点菜客;马上向客人道歉。到厨房，请厨师;如未开始做，马上取消。已做好，;二十七，客人急于要去赶车船;二十八，服务员上菜前如何把关？;二十九，遇到刁难的客人怎么办？;三十，工作时你如何接听电话？铃;三十一，客人要求我们代办事项;三十二，发现客人不会使用我们的;三十三，服务中，自己的心情欠佳;三十四，客人对服务员讲不礼貌的;三十五，当你遇到下级与客人争吵;三十六，客人