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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

膳食营养调查与评价.

膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给

的重要方法。其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的

应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养

膳食，调整自己的膳食结构。

二、调查方法

24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方

法。

三、膳食调查步骤

1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以

外的零食。

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评

价膳食结构。

2.1一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食

物名称、原料重量等信息。

2.2各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、

奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，

并评价膳食结构。

2.3评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具

体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因

从总体来考虑。

2.4评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，

建议适量增加水果和豆类的摄入量。

评价

蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能

比例偏高，需要适当减少摄入量。

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4营养素摄入量评价

钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食

纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。

5餐次能量分配评价

三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当

减少间餐的摄入量。

6营养素来源分配评价

动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食

物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。

7总体建议

增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的

摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增

加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。

根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%

的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-

12%的能量来自蛋白质。然而，对比发现蛋白质的供能比例高

于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。

同时，碳水化合物和脂肪的摄入量在正常范围内。

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

根据标准评价，三餐的能量分配比应该为早：中：晚＝3：

4：3或2：4：4.如果按照这个标准，可以保证每餐的能量摄

入量定量、定时，并且生活规律。但是，我们发现早餐的能量

摄入量偏少，所以需要适当调整饮食惯。

通过营养素含量表和膳食评价表的结合，我们可以发现碳

水化合物的摄入量需要适当调整。

需要注意的是，膳食评价仅仅是对一天的膳食调查，不能

代表整体情况。

最后，我们还需要评价维生素、矿物质、膳食纤维的摄入

量是否充足。