公共营养师三级实操汇总复习资料.pdfVIP

一、简答题：

1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题

是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防

骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。

答：（每个2分，共12分）

①题目（鲜明，突出骨质疏松）

②什么是骨质疏松？

③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料

④老年人骨质疏松的原因分析

⑤骨质疏松给老年人带来的危害

⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）

2、王女士，30岁，从事编辑工作。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如

下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大

豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。（14分；表

1:5分；表2:4分；表3:5分）

答：

3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体

和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健

康教育的重要组成部分。请简要描述哪些步骤?（12分）

答：参考答案（每答对一个答案2分）

一个完善的营养教育项目应当包括:

①了解教育对象;

②制订营养教育计划;

③确定营养教育途径和资料;

④教育前期准备;

⑤实施营养教育计划;

⑥教育效果评价。

4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体

健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害

的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一

个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以

导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包

括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；

既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类

型？（16分）

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒

素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主

要临床特征的疾病。（8分）

通常按病原学将食物中毒分为：（每答对一个答案2分）

1)物细菌性食物中毒

2)有毒动植食物中毒

3)化学性食物中毒

4)真菌毒素食物中毒。

5.宝宝出生以后六个月,乳类是唯一食物,母乳是最佳食品,请描述婴幼儿母乳

喂养的特点：（10分）

答：（每答对一个答案2分）

(1)营养成分最适合婴儿的需要；

(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；

(3)不容易发生过敏；

(4)有利于母亲的产后康复；

(5)方便、经济

6.近年来，素食风潮在人民生活中逐渐兴起，生活中有很多只吃素菜的人，他

们认为摄入高脂肪、高蛋白、高热量的食物，就会引发身体肥胖和相应的疾病，

而长期食用素菜则能起到延年益寿的作用，于是索性就将荤菜“拒之门外”。作

为公共营养师你对荤素平衡如何理解?（8分）

答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，

常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元

素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经

初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

（4分）

荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。

荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。（4分）

7.考试前，学员们往往会出现或轻或重的考前综合症，常常出现心情焦虑，食

欲不振等状况,这会极大地降低我们的学习效率，浪费我们的学习时间。请从营

养师的角度分析学生考前易产生脑疲劳的原因？（8分）

答：参考答案(（每答对一个答案2分）

（1）学习任繁务重，用脑过度，导致大脑缺氧；

（2）考前压力大，睡眠不足；

（3）户外运动减少；

（4）酸性食品摄入过

8.计算题：某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零

食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身

高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身

高110.5cm，标准差4.6cm;平均体重18.3kg，标准差2.1kg;108cm