维修基地餐厅家禽类采购128.docx

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目录

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15264.储存环境安全规范流程 5

179407.冷藏保存、过期处理流程及运输各环节的质量保证措施方案 8

257048.食品质量保证措施 58

18596（二）服务方案 63

73502.配送方案 63

241703.质量问题处理方案 87

289684.应急预案 95

285595.针对本项目制定服务承诺 120

219876.增值服务承诺 129

储存环境安全规范流程

1）仓库管理措施

（1.1）、强化安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。做好防火、防盗、防投毒、防鼠等工作，杜绝种类事故发生。

（1.2）、所有物品入库前必须严格检查，不符合要求的不得入库，入库物品应注明名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上账，出库下账，建立各类物品卡，做到账、物相符。

（1.3）、经常对库存物品进行检查、整理，发现问题及时汇报，并及时提供采购计划。

（1.4）、严格执行食品卫生法规及“五四”制，严禁验收腐烂变质食品原料。

（1.5）、物资必须分类保管，库房必须保持干净并经常通风，积极做好灭害工作。

（1.6）、切实做到“四勤”，勤检查、勤整理、勤翻晒、勤打扫，以保证库存物资不霉变、不腐烂。

（1.7）、食品出库时，要检查感官性状和保持期，坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

（1.8）、因工作失职造成积压腐烂变质的，必须承担经济损失。

（1.9）、库房内严禁吸烟，严禁食物与消毒物品混放在一起。

（1.10）、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放个人用品或临时存放其它物品。

（1.11）、食品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

2）肉类储存摆放规定

存放地点：冷冻库

温度：鲜肉-2°C至-5°C湿度：40%-60%

层次：分割后最高摆放三层。

摆放原则：大肉和鸡、鸭产品分开摆放。出货原则：先进先出

肉的冰点大约在-1.7℃—0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小。半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在-35℃~—40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在(8℃)以下冷藏，0℃—4℃的温度最好。

各种肉品贮藏温度不同分别为：牛肉-1.5℃至0℃；羊肉-1℃至0℃。

库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；

搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入；

食品包装有中文标识，包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库；

对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营；

定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

冷藏保存、过期处理流程及运输各环节的质量保证措施方案

质量管理组织体系

质量方针和目标：

我司按以下方针要求开展食品安全质量管理制度方面的工作：

卫生安全、质量求生存；

主动服务、创新求进步。

a)本方针与公司总体经营宗旨相适应和协调，它是公司经营方针的重要组成部分；

b)体现了公司对质量安全的核心追求，体现了公司符合法律法规的要求、满足采购方对食品安全的要求和对持续改进的承诺，

c)传播美味弘扬文化，代表企业追求质量安全的精神，不断地追求质量完美、不断满足采购方要求并争取超越采购方期望，引导消费。

质量目标：

成品检验合格率：99%以上

出厂产品质量和卫生指标合格率：100％

食品安全事故：0

采购方满意度：99%以上

商品必须符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《散装食品卫生管理规范》等法律法规，供应的商品必须符合国家、行业和生产企业的质量标准，并遵循该类商品主管部门或行业部门的任何强制规定和标准，符合产品质量、安配送商品全、卫生、环保等方面的标准。

商品必须是合法生产或合法代理的，且供货时有关商品必须“三证”齐全，严禁提供劣质、变质及过期商品。

预包装商品的标识标注应符合国家的相关标准并且规范、内容齐全、有质量检验合格证明、中文标明的产品名称，限期使用的商品在显著位置清晰的标明生产日期和安全使用日期或者失效日期。

食品采购管理制度：

（1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真