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《超高压及热处理对β-伴大豆球蛋白致敏性的影响机理研究》
一、引言
随着食品工业的快速发展，人们对食品安全和食品过敏问题的关注度日益提升。β-伴大豆球蛋白作为大豆中的重要致敏成分，其对人体健康的潜在风险日益显现。近年来，超高压技术和热处理技术在食品加工中得到广泛应用，其在改变食品物性、保持营养、改善品质和降低致敏性方面均显示出良好的效果。本文将重点探讨超高压及热处理对β-伴大豆球蛋白致敏性的影响机理，旨在为食品加工工艺的优化提供理论依据。
二、β-伴大豆球蛋白及其致敏性
β-伴大豆球蛋白是大豆中主要的储藏蛋白之一，其具有较高的营养价值。然而，对于部分人群而言，大豆蛋白可能导致过敏反应，其中β-
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