高中生物选修一知识点总结背诵.doc

选修1基础知识点背诵

《果酒及果醋及制作》

一、果酒制作

1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。

2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。

（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）

3．菌种来源：

现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

4．实验设计流程图

5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

充气口作用；排气口作用；

出料口作用。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管及瓶身连接，其目的是。

使用该装置制酒时，应该关闭；

制醋时，应将充气口。

6．实验结果分析及评价：可通过嗅觉及品尝初步鉴定，并用检验酒精存在。可观察到的现象为

二、果醋的制作：

1．原理：菌种：，属于核生物，新陈代谢类为

醋酸生成反应式是 。

2．条件：最适合温度为，需要充足的。

3．菌种来源：到或购买。

4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入或醋曲，然后将装置转移至

0C

三、操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。

【疑难点拨】

认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35

答：温度是酵母菌生长及发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～

4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？

答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参及，因此要适时向发酵液中充气。

《腐乳的制作》

一、腐乳制作的原理

1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、

等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，常见于、、、上。新陈代谢类型是 。

2． 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 及 ；脂肪酶可以将 水解成 及 。

3．现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证 。

二、腐乳制作的实验流程：

让豆腐长出毛霉→ → →密封腌制。

三、实验材料

含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。

四、实验步骤

1．将豆腐切实3×3×1若干块

2．豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。

3．将平盘放在温度为 的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。

4．当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。

5．豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。

6．长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐 ，以防止 ，约腌制8d。

7．将黄酒、米酒及糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在 为宜。