T CGAPA 038—2024 六安三十铺板鸭制作技术规程.pdfVIP

ICS67.120.01

X18

CGAPA

团体标准

T/CGAPA038—2024

六安三十铺板鸭制作技术规程

Technicalspecificationsformakingdry-curedduckofsanshiputowninLuan

2024-08-08发布2024-08-08实施

中国优质农产品开发服务协会发布

前言

本文件依据T/CAS1.1—2017《团体标准的结构和编写指南》的有关要求编写。

本文件中的某些条款可能涉及专利。中国优质农产品开发服务协会不负责对任何该类专

利的鉴别。

本文件由六安三十铺家富板鸭厂提出。

本文件由中国优质农产品开发服务协会归口。

本文件起草单位：六安三十铺家富板鸭厂、六安市金安区三十铺原味食堂饭店、六安市

琳涵电子商务有限公司、皖西学院、北京金信协通咨询有限公司。

本文件起草人：张敏、汪家付、徐光沛、吴利夫、冯娟、陈昌润。

本文件首次制定。

六安三十铺板鸭制作技术规程

1范围

本文件规定了六安市三十铺板鸭制作技术的术语和定义、原材料要求、加工要求、制作

工序、分级、包装和贮存等要求。

本文件适用于六安三十铺板鸭制作技术指导。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31653食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素污染控制规范

NY/T843绿色食品畜禽肉制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

三十铺板鸭thirtyrowsofsaltedduck

以放养六安麻鸭为原料，以当地传统板鸭制作工艺制成的腌腊食品。

3.2

卤水brine

卤水分新卤和老卤，用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤，腌制后的卤水称老

卤。

4原材料要求

4.1原料鸭

应选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5kg~2.0kg、放养的六

安麻鸭育肥鸭，卫生标准应符合NY/T843要求。

42辅料

4.2.1食盐

应采用符合GB5461标准的食用盐。

4.2.2小茴香

应颗粒均匀、整齐、饱满，干性足，新鲜，色泽黄绿，香气浓郁味甜，无虫蛀。

4.2.3生姜

应表面黄白，有光泽和浅棕色环节，断面浅显环纹，中间稍有筋脉，香辣味浓，块大、

丰满、质嫩。

4.2.4八角

应个大、整齐，色泽红润，油多，香气浓。

4.2.5腌渍容器

可采用玻璃、陶瓷等经过高温烧制的，化学性质稳定的材质容器，或腌制池。容器应符

合GB4806.7卫生标准。

5加工要求

5.1大气环境

板鸭加工场所所处的大气环境应符合GB3095中规定的二级标准。

5.2场地环境

加工厂应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50 m以上，距离经常喷洒农药的农田l00 

m以上，距离交通主干道20 m以上，远离排放三废的工业企业。

5.3加工用水

板鸭