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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

维生素的理化性质、功能、来源和缺乏症

维生素A

又称视黄醇、抗干眼病维生素，是人类最早发现的维生素。淡黄色结晶，溶于脂肪及大多数

有机溶剂中，不溶于水。仅存在于动物体内。

1.维持正常视觉（缺乏可引起夜盲症）

2.维持上皮组织结构的完整性（缺乏可使细胞角质化增生，机体发生障碍，抵抗力降低，

以眼睛、皮肤、呼吸道和泌尿道等上皮组织最显著）

3.促进生长发育，维持正常免疫功能（与促进蛋白质的合成与骨骼细胞的分化有关）

4.防癌作用（一定程度上抑制肿瘤细胞的生长和分化作用，能预防多种上皮组织肿瘤的发

生）

5.增强生殖力（与其对生殖器官上皮的影响有关，参与生殖功能，参与胚胎的形成，增强

机体生殖力）

缺乏症：维生素A长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及夜盲症，然后出现一系列

影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、脱屑、毛囊角化、干眼病等，严重缺乏时甚至

可以导致失明。缺乏维生素A还可以引起生殖功能衰退、儿童骨骼生长不良及发育迟缓。

维生素A缺乏时，致癌物质会在体内毒性猛增，可使呼吸道抵抗力降低且易感染。

来源：在动物肝脏、奶油和蛋黄含量较多；植物性食物中，维生素A原在深绿色或红黄色

蔬菜、水果，如胡萝卜、甘薯、菠菜、青椒、柿子等含量较多。

过量：长期摄入过量维生素A，可发生中毒，急性表现为恶心、呕吐、嗜睡，慢性表现为食

欲不振、毛发脱落、头痛、耳鸣等。

维生素D

又称钙化醇、抗佝偻病维生素，是一种白色晶体，溶于脂肪，不易氧化，在中性及碱液中较

稳定，耐高温，稳定性较高，但对光敏感，脂肪酸败可使其破坏。

1.能够调节钙、磷代谢，促进人体对钙、磷的吸收利用，维持血清钙、磷浓度的稳定，促

进小肠对钙的吸收以及骨钙动员。

2.能刺激破骨细胞的形成和活性，对骨骼和牙齿的钙化和发育起重要作用。

3.具有类似固醇激素的作用。

4.对防止氨基酸通过肾脏时的丢失也有重要作用，且还具有免疫调节功能，可改变机体对感

染的反应。

缺乏：膳食摄入不足或人体缺乏日光照射时维生素D缺乏症的主要原因，严重缺乏时婴儿和儿

童可使骨骼和牙齿生长发育障碍引起佝偻病，成人缺乏时可使骨骼脱钙引起骨质软化、骨质疏松

手足痉挛等，常见的具体症状有脊背弯曲、胸畸形、骨骼软化、弓形腿、牙齿损坏等。

来源：主要存在于鱼肝油和酵母中，蛋黄以及动物的肝脏中，仅靠食物摄入获取足够的维生素D

不容易，所以适当的日光浴，对婴幼儿、老年人和特殊人群非常重要。

过量：长期大量摄入维生素D会引起中毒，常见症状有食欲下降、恶心、皮肤瘙痒、多尿等，

进而发展成肾功能减退和心血管系统异常，严重中毒可导致死亡。

维生素E

又名生育酚、抗不育维生素，是一种浅黄色油状液体，溶于酒精、脂肪与脂溶剂，不溶于水，对

酸、热稳定，易受碱和紫外线破坏，易发生氧化，脂肪酸败可加速维生素E的破坏。

1.抗氧化作用：是一种高效抗氧化剂，与硒协同作用清除自由基，保护细胞免受自由基的损害，

维持其正常功能；以至维生素A和维生素C及不饱和脂肪酸的氧化，保证他们在体内的正

常功能，还可保护神经系统、骨骼肌和眼视网膜等免受氧化损伤。

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