食品中的防腐剂分类及用量.pptxVIP

食品中的防腐剂分类及用量防腐剂是食品添加剂的一种，其目的是抑制微生物生长，延长食品的保质期。防腐剂的分类和用量是食品生产中需要重点关注的问题，因为它们直接影响着食品的安全性。11

防腐剂的定义和作用定义防腐剂是指可以延缓或阻止食品腐败变质的物质，它们可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。作用防腐剂主要通过抑制微生物的生长和繁殖来延长食品的保质期，防止食品腐败变质，从而确保食品安全和延长食品的货架期。分类防腐剂可以根据其化学成分、作用机理和应用范围进行分类，常见的有酸类、亚硫酸盐类、苯甲酸类、乙酸及其盐类、己二烯酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其盐类等。

防腐剂的分类化学防腐剂化学防腐剂是指通过化学反应抑制或杀死微生物的物质。它们通常是人工合成的，具有较高的杀菌效果，能够有效延长食品的保质期。天然防腐剂天然防腐剂是指从天然植物、动物或微生物中提取的具有防腐功能的物质。它们通常具有安全性高、无毒副作用的优点，越来越受到消费者的青睐。

酸类防腐剂酸性环境抑制微生物生长酸类防腐剂通过降低食品的pH值，创造酸性环境抑制微生物的生长，从而达到延长食品保质期的目的。常见的酸类防腐剂常用的酸类防腐剂包括柠檬酸、乳酸、酒石酸等，广泛应用于果汁、果酱、酸奶等食品中。酸类防腐剂作用机制酸类防腐剂通过降低食品的pH值，使微生物难以生存，从而起到防腐作用。

亚硫酸盐类防腐剂11.抑制酶促褐变亚硫酸盐可以抑制酶促褐变，防止水果、蔬菜等食品变色。22.抗氧化作用亚硫酸盐可以作为抗氧化剂，防止食品氧化变质，延长保质期。33.抑制微生物生长亚硫酸盐可以抑制一些微生物的生长，如细菌和真菌。44.保持食品色泽亚硫酸盐可以保持食品的颜色，例如葡萄酒的颜色。

苯甲酸类防腐剂苯甲酸苯甲酸是一种常见的防腐剂，通常用于酸性食品，如饮料、酱菜和果酱。苯甲酸钠苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，也常用于食品保存。苯甲酸钾苯甲酸钾是苯甲酸的钾盐，在食品中也作为防腐剂使用。

乙酸及其盐类防腐剂乙酸乙酸是一种常用的食品防腐剂，对细菌和霉菌有抑制作用。它主要用于腌制食品，例如酱油、泡菜和醋。乙酸钠乙酸钠是乙酸的盐，也具有防腐作用。它通常用于肉类和鱼类的防腐。乙酸钙乙酸钙是一种无机盐，也是一种有效的食品防腐剂，常用于防止食品腐败变质。使用范围乙酸及其盐类防腐剂的使用范围广泛，适用于各种食品，包括肉类、鱼类、蔬菜和水果。

己二烯酸及其盐类防腐剂己二烯酸己二烯酸是一种无色至白色结晶粉末，微溶于水，易溶于乙醇和乙醚。己二烯酸盐己二烯酸盐是己二烯酸的金属盐，如己二烯酸钾和己二烯酸钠，具有较好的溶解性和稳定性。应用范围己二烯酸及其盐类主要用于果蔬制品、饮料、肉制品等食品的防腐。

己二烯酸钾己二烯酸钾是一种常用的食品防腐剂，化学式为C4H3KO4。它是一种白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇。己二烯酸钾具有抑菌和防霉作用，可用于延长食品的保质期，例如肉制品、饮料、酱油等。特性描述外观白色结晶性粉末溶解性易溶于水，微溶于乙醇作用机理抑制微生物生长应用领域肉制品、饮料、酱油等

己二烯酸钠己二烯酸钠是一种常用的食品防腐剂，化学式为C6H7NaO2，也称为脱氢乙酸钠。它是一种白色粉末，易溶于水，具有防腐杀菌作用。己二烯酸钠作为食品防腐剂，可以有效抑制霉菌、细菌等微生物的生长，延长食品的保质期，防止食品变质腐败。它广泛应用于酱油、醋、饮料、果酱、肉制品等食品中。己二烯酸钠的使用安全，对人体健康无害，但应注意控制使用量，以确保食品安全。

对羟基苯甲酸及其盐类防腐剂对羟基苯甲酸及其盐类对羟基苯甲酸及其盐类，又称尼泊金酯类，是一类常用的广谱防腐剂。它们是人工合成的，具有良好的抗菌和防霉性能，可有效抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保质期。常见的品种对羟基苯甲酸甲酯对羟基苯甲酸乙酯对羟基苯甲酸丙酯对羟基苯甲酸丁酯对羟基苯甲酸钙

对羟基苯甲酸甲酯对羟基苯甲酸甲酯（Methylparaben）是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。它具有抑制细菌、真菌和酵母菌生长的作用，可以有效延长产品的保质期。对羟基苯甲酸甲酯的安全性较高，但近年来也有一些研究表明，它可能具有一定的致敏性，因此需要谨慎使用。

对羟基苯甲酸乙酯别名尼泊金乙酯化学式C8H8O3分子量168.15外观白色结晶性粉末溶解性易溶于乙醇、丙酮、氯仿等有机溶剂，微溶于水用途广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，作为防腐剂使用安全性对羟基苯甲酸乙酯具有较好的安全性，但过量使用会对人体造成一定的不良影响

对羟基苯甲酸丙酯对羟基苯甲酸丙酯是一种常用的防腐剂，化学名称为对羟基苯甲酸丙酯，英文名为propylparaben，简称丙酯。丙酯在食品中添加量一般为0.01%~0.1%，可以有效抑制霉菌和细菌的生长，延长食品的保质期。0.01%~0.1%添加量食品中添加量