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不同干燥方式对赣南脐橙片非酶褐变和品质的影响
目录
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1赣南脐橙的种植与加工现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.2非酶褐变在食品加工中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.3干燥方式对食品质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2.1提升赣南脐橙片品质的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.2优化干燥工艺以减少非酶褐变的研究价值．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3.2实验方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.3.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1国内外干燥技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.1传统干燥技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.2新型干燥技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.3干燥技术对食品品质影响的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2非酶褐变机理研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.1非酶褐变的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.2非酶褐变发生的条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.3非酶褐变的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
实验部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.1实验组设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.2对照组设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1.3实验样品的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2干燥方式的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.1真空冷冻干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.2热风干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.3微波干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3非酶褐变的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3.1颜色变化的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.3.2质构的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3.3营养成分的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.4品质评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.4.1感官评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.4.2理化指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.4.3营养指标．．．．．．．
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