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茶叶评审与品鉴知识作业指导书

TOC\o1-2\h\u28475第1章茶叶概述 4

23691.1茶叶的起源与历史 4

319961.2茶叶的分类与品种 5

31591.3茶叶的产区分布 5

20172第2章茶叶评审基础知识 5

259342.1茶叶评审的意义与原则 6

148052.1.1意义 6

79422.1.2原则 6

16172.2茶叶评审的标准与要求 6

36552.2.1标准 6

300982.2.2要求 6

225562.3茶叶评审的方法与流程 6

259682.3.1方法 7

256112.3.2流程 7

25635第3章茶叶品质特征 7

248523.1外形品质特征 7

245153.1.1形状 7

316443.1.2色泽 7

140963.1.3匀整度 7

50343.1.4净度 7

238523.2内质品质特征 8

322933.2.1香气 8

42033.2.2滋味 8

289203.2.3汤色 8

257053.2.4叶底 8

310363.3感官品质特征 8

87073.3.1视觉评价 8

50873.3.2嗅觉评价 8

214803.3.3味觉评价 8

11243.3.4综合评价 8

19674第4章茶叶品鉴技巧 8

88724.1观察茶叶外形 9

73884.1.1形状 9

245344.1.2色泽 9

217214.1.3匀整度 9

10034.2闻茶叶香气 9

134564.2.1干闻 9

288014.2.2湿闻 9

319394.3品尝茶叶滋味 9

232164.3.1味道 9

122834.3.2回甘 9

156954.3.3生津 10

77844.3.4苦涩 10

3541第5章绿茶评审与品鉴 10

157665.1绿茶品质特点 10

209065.1.1色泽：绿茶的色泽以嫩绿、翠绿、黄绿为佳。高品质绿茶的色泽通常呈嫩绿或翠绿，表明茶叶新鲜，加工工艺优良。 10

48915.1.2香气：绿茶香气清新、高扬，具有独特的地域风格。高品质绿茶具有豆香、栗香、清香等多种香气类型，且香气持久。 10

242405.1.3滋味：绿茶滋味鲜爽、回甘，具有独特的口感。高品质绿茶的滋味以鲜、甜、醇、厚为特点，且无苦涩味。 10

290345.1.4形态：绿茶形态多样，有珠茶、剑片、碧螺春等。高品质绿茶的形态要求紧实、匀整、有光泽，表明茶叶原料优良，加工精细。 10

105595.2绿茶评审要点 10

1015.2.1外观：观察茶叶的形态、色泽、嫩度等。形态要紧实、匀整；色泽以嫩绿、翠绿、黄绿为佳；嫩度越高，品质越好。 10

212365.2.2香气：嗅闻茶叶的香气，判断其类型、浓度和持久性。高品质绿茶香气清新、高扬，具有豆香、栗香等特色。 10

59975.2.3滋味：品尝茶叶的滋味，评价其鲜爽度、回甘、醇厚等。高品质绿茶滋味鲜爽、回甘，无苦涩味。 10

23055.2.4汤色：观察茶汤的颜色、透明度和光泽。高品质绿茶汤色清澈、明亮，呈嫩绿色。 11

238035.3绿茶品鉴技巧 11

301695.3.1选茶：选择知名产区的绿茶，了解其品质特点，有助于品鉴。 11

145.3.2泡茶：采用合适的茶具和水质，掌握适宜的泡茶温度和时间，使茶叶充分展现其品质。 11

269935.3.3观察茶叶：泡茶过程中观察茶叶的形态、色泽变化，了解茶叶的嫩度和加工工艺。 11

168785.3.4嗅香：反复嗅闻茶叶的香气，判断其类型和持久性。 11

134315.3.5品尝滋味：品尝茶汤的鲜爽度、回甘、醇厚等，综合评价绿茶的品质。 11

315035.3.6比较品鉴：同时品鉴多种绿茶，对比其香气、滋味、汤色等，提高品鉴能力。 11

22045第6章红茶评审与品鉴 11

235866.1红茶品质特点 11

228996.1.1外形：红茶的外形条索紧结，色泽乌黑油润，匀长卷曲，富有光泽。 11

298436.1.2汤色：优质红茶的汤色红艳明亮，呈金圈现象。不同品种的红茶汤色有所差异，如正山小种汤色红黄明亮，祁门红茶汤色红艳清澈。 11

262156.1.3香气：红茶香气浓郁、持久，具有花果香、