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餐厅服务员模拟试题+参考答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。

A、报告经理|

B、等业务闲时解决|

C、放置一边|

D、不用理睬

正确答案：A

2.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。

A、颜色

B、口味|

C、盛器|

D、荤素|

正确答案：A

3.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。

A、餐具卫生|

B、顾客的卫生|

C、餐厅服务员的卫生

D、食品卫生|

正确答案：B

4.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。

A、正面|

B、最佳观赏|

C、背面

D、侧面|

正确答案：B

5.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。

A、乳糖

B、二单糖|

C、寡糖|

D、果糖|

正确答案：D

6.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()

A、下降|

B、无法预测

C、上升|

D、不变|

正确答案：A

7.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。

A、服务质量的传播差距

B、服务质量的供给差距|

C、服务质量的认识差距|

D、服务质量的标准差距|

正确答案：C

8.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。

A、2.2m左右|

B、2m左右

C、2.5m左右|

D、2.8m左右|

正确答案：B

9.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。

A、小巧

B、庞大|

C、呆板|

D、活泼|

正确答案：C

10.壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。

A、羊肉|

B、猪肉|

C、牛肉|

D、狗肉

正确答案：C

11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()

A、职业道德是服务态度的外在表现|

B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|

C、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|

D、服务质量决定职业道德

正确答案：B

12.三大生热营养素是指()

A、蛋白质、脂类和维生素|

B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|

C、蛋白质、水和碳水化物

D、蛋白质、矿物质和碳水化合物|

正确答案：B

13.服务语言的目的是()。

A、与顾客交流|

B、得到顾客小费|

C、工作|

D、讨好顾客

正确答案：A

14.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。

A、横摆式|

B、点头式|

C、直臂式

D、双手指示式|

正确答案：C

15.轻声服务的“三轻”不包括()。

A、操作轻|

B、说话轻|

C、走路轻|

D、唱歌轻

正确答案：A

16.白酒色泽正常为()

A、无色透明|

B、红色|

C、青色

D、白色|

正确答案：A

17.()在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状

A、蛋白质|

B、维生素

C、脂肪|

D、碳水化合物|

正确答案：C

18.酒店服务阶段的质量管理不包括()。

A、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|

B、加强现场管理和走动管理

C、注意反馈信息的搜集|

D、及时发现问题解决问题|

正确答案：C

19.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。

A、鼠

B、虫|

C、蛇|

D、蛙|

正确答案：A

20.膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。

A、数量和比例|

B、数量和质量

C、数量和性质|

D、质量和比例|

正确答案：A

21.所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。

A、遗传因子|

B、遗传基因|

C、遗传物质|

D、遗传信息

正确答案：C

22.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。

A、颜色

B、完好|

C、深度|

D、挺拔|

正确答案：C

23.西湖龙井成品“四绝”不包括()。

A、味甘

B、色绿|

C、香郁|

D、止渴|

正确答案：D

24.脂类的生理功能不包括()

A、供给能量|

B、调节血糖

C、构成身体成分|

D、供给必须脂肪酸|

正确答案：B

25.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。

A、规范|

B、高效|

C、优质|

D、主动

正确答案：A

26.一份精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。

A、特色|

B、档次|

C、格调

D、品味|

正确答案：C

27.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、消毒水|

B、蜡水|

C、起蜡水|

D、洗涤剂

正确答案：C

28.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。

A、150℃

B、120℃

C、100℃

D、200℃

正确答案：B

29.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。

A、口腔|

B、结肠

C、小肠|