食品集中配送服务项目98.docx

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目录

TOC\o1-3\h\u24387目录 1

29212（三）服务方案 2

230211．食品安全保证措施 2

73932．质量保证措施 12

239373．人力、物力配备方案 27

217884．配送流程 30

135．紧急预案 50

203206．售后服务体系及保障体系 69

8351（四）服务承诺 81

82371．服务质量承诺及保证措施 81

299092．无条件接受军队授予的应急生产任务的承诺 94

136523．应急保障措施 95

服务方案

食品安全保证措施

为保障本项目就餐人员餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，实行本管理制度。

严格把好食品的采购关，设立专职采购员，按照食品采购制度进行采购，落实进货查验制度。

采购员必须到合法注册、营业执照在有效期内、拥有固定营业场所的单位采购食品。

每批次食品入库，必须索取三证（食品经营许可证、营业执照和产品检验合格证），以保证原材料货源正规，质量过关。并做好台账登记，以备查验。

在采购定型包装食品时，注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等，采购员在采购时，对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

在验收肉类食品时，按照《中华人民共和国食品安全法》向供货方索取同批产品的卫生检验合格证。

禁止采购以下食品

腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的食品。

含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品。

掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品。

用非食用食材加工的食品。

超过保存期限的食品。

为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的食品。

含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的食品。

其他不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。

如获中标，我公司将严格按照《食品安全法》和招标文件等有关规定及要求，建立相关卫生安全管理制度，制定适合本项目产品的来源、产地和生长环境等各环节的质量管理办法，认真做好产品质量管理办法、安全措施及整体方案工作，确保项目的饮食安全。

建立内部的安全管理体系

根据国际公认的HACCP管理体系为基准，制订相关食品卫生安全管理程序。通过该体系的引进，所有员工均具备识别、控制和处理食品卫生时间的能力。

同时，配备食品卫生质量监督员，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入员工都定时到卫生监督部门体检并核发健康证明。

与采购方签订食品安全、生产安全和消防安全责任书。按食品卫生法、产品质量法和合同的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

建立食品安全预警制度

为预防和解决好食品卫生事故，采用48小时留样制，购买相关保险措施，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度，令客户员工在享受美食的同时感到满意放心。

卫生标准

项目的卫生防疫达到卫生管理部门制定的食品安全卫生等级标准，并接受采购方随时检查和监督。

不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

食物制作及销售过程中要注意防灰尘，以避免杂物混入食品。

来源及采购管理

所有食品原料均直接自厂家生产基地采购，并对所有供应商均经过严格的程序审核，要求供应商必须具备政府颁发的营业执照、销售许可证及卫生许可证，且相对固定的经营单位，

保证食品采购渠道正规、有进货凭证，严格执行食品卫生安全的有关规定，严禁“三无”产品、过期变质食品进入仓库。在最大程度上保证原料的安全卫生。

完善的出入库记录保障措施

为加强本公司仓库食材材料出入库管理及食品质量安全管理，降低库存，完善和规范物资管理工作，结合本单位实际，特制定本制度。

物资采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库管理员逐件交接。库房管理员必须凭随货清单、采购计划单、检验合格证认真清点并检查好所要入库物资的数量、规格型号等项目，做到数量、规格、类别、价格准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字（或在入库登记簿上共同签字确认），如发现物资数量、规格、类别、价格、单据不齐全，质量残次时，不得办理入库手