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2022年食品安全员专业知识检验试卷A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，

并建立使用台账。

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

2、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下

的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动

等，向消费者提供（）的服务活动。

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A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

5、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付

价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

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8、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

9、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

10、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

11、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.以上都是

12、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产

经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元

B.10万元，20万元

C.10倍，20倍

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D.15倍，30倍

13、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官

性状异常的，不得加工或者