凉拌木耳的做法介绍.pdfVIP

凉拌木耳的做法介绍

凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配

料拌制而成。清爽适口,养分丰富,尤其适合夏季食用。下面我给大家

带来凉拌木耳的做法，盼望大家喜爱!

凉拌木耳的做法

材料

干木耳一把香菜5根大蒜半头红椒半个黄椒半个白醋1汤

匙(15ml)陈醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)

鸡精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清

洁。木耳软化后，彻底清洗洁净。

2)锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过

冷水后沥干。

3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去

籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4)将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白

醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌匀称即可。

木耳的基本介绍

木耳，为木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不

规章形，直径312厘米。新奇时软，干后成角质。口感细嫩，风味

特别，是一种养分丰富的有名食用菌。它的别名许多，因生长于腐木

第1页

之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的

味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)：重瓣的

木耳在树上相互镶嵌，犹如片片浮云，又有云耳之称。

人们常常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、

而反面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两

面光滑、黑褐色、半透亮的，称为光木耳(也称黑木耳)。毛木耳朵较

大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，

滑而带爽，养分丰富，是人工大量栽培的一种。

黑木耳养分极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之

佳品。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、

贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，

单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

木耳的成效与作用

1.补气血

木耳被养分学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克

黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20

倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食

品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁

性贫血;削减血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠

心病的发生。

2.减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、削减食物中脂

第2页

肪的汲取，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，

防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的准时去除和排出，从而起到

预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特殊是有便秘

习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、

抗癌、防癌，延缓年老都有良好的效果。

3.清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来

排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性

异物也有比较显著的化解功能。

木耳的养分价值

1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌

肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.木耳含有维生素K，能削减血液凝块，预防血栓症的发生，

有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附

集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

4.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增添机体免疫力，常常食用可

防癌抗癌。

木耳的选购

1.木耳(黑木耳)：子实体呈不规章块片，多皱缩，大小不等，

不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡

后则膨胀，形似耳状