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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
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猪肉质量调查报告
篇一：猪肉肉质检测分析报告
八眉猪猪肉肉质检测分析报告
根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于20XX年
2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督
检验测试中心（杨凌）进行测定。
青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。
它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗
传资源名录的首位。该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，
保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、
性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农
牧业地区的互助。
“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代,
现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、
饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。
为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉
品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测
定结果分析如下：
1材料和方法
1.1材料
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
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1.1.1试验动物
选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，:猪肉质量调
查报告)B
同大写字母表示差异极显著（P0.05）。同下。
单位（g/100g
图1a八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显著性检验
注：“﹡﹡”表示含量差异极显著；“﹡”表示含量差异显著；“”表示含
量差异不显著。同下。
（
图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显著性检验
2.2部分微量元素的测定结果
铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。八眉猪猪肉的铜、
锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显著差异（P0.05）。铁是血红
蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用
[4]。由图2a可知，八眉猪猪肉铁的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉
的含量（PX±Sd）
图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显著性检验
2.3氨基酸的测定结果
氨基酸素含量的测定结果见表3。由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的
含量显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（P0.05）。
猪肉风味包括香味和鲜味,猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸
等酸性氨基酸在烹制过程中形成的[4]。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
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含量都高于“洋三元”猪，其中天冬氨酸高出0.02个百分点；谷氨酸高
出0.3个百分点。故八眉猪较“洋三元”猪有更好的鲜香味。
篇二：关于猪肉安全分析报告
猪肉安全分析报告
一，目前猪肉市场情况分析
望城区地处长沙西北，紧邻长沙市区，总人口达53.68万，历来以种
养水产为农民的主要经济支柱，是个养殖大县，每年对外输出大量生
猪，接近54万的人口，也意
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