《玉米保鲜储藏》课件.pptVIP

**********************玉米保鲜储藏玉米是重要的粮食作物之一，其保鲜储藏对维持粮食安全和经济效益至关重要。课程介绍目的了解玉米收获后的保鲜技术，提高玉米品质，降低损耗。内容介绍玉米的生理特性，以及影响玉米保鲜的因素。重点讲解常见的玉米保鲜技术，包括预冷、气调贮藏、化学保鲜等。意义帮助农民掌握玉米保鲜知识，延长玉米保鲜时间，提高经济效益。玉米的生理特性水分含量玉米籽粒的含水量高，一般在13%~15%，鲜食玉米的含水量更高，约为70%~80%。呼吸作用玉米呼吸作用旺盛，在储藏过程中会不断消耗氧气，释放二氧化碳，造成自身养分消耗。影响玉米保鲜的主要因素温度和湿度温度和湿度是影响玉米保鲜的关键因素。高温高湿的环境容易滋生霉菌和细菌，导致玉米腐烂变质。害虫和病菌仓储害虫和病菌会啃食玉米，导致玉米品质下降，甚至无法食用。气体成分玉米呼吸会释放二氧化碳，吸收氧气，储存环境中气体成分不当，会导致玉米发生霉变。通风条件良好的通风条件可以有效控制仓内温度和湿度，抑制霉菌生长，延长玉米的储存期限。温度对玉米保鲜的影响温度玉米保鲜影响过高呼吸作用加快，营养物质消耗，更容易腐烂变质过低冻害，影响口感和品质，甚至导致玉米死亡适宜抑制呼吸作用，延长保鲜时间，保持最佳品质湿度对玉米保鲜的影响湿度对玉米保鲜至关重要，影响玉米水分含量和呼吸作用。水分含量过高，容易造成霉变，影响品质；水分含量过低，会导致干瘪，影响产量。空气湿度也影响玉米呼吸作用，湿度过高，会导致玉米呼吸作用旺盛，消耗营养物质，缩短保鲜时间。适宜的湿度范围是60-70%，湿度低于60%，会导致玉米水分流失；湿度高于70%，容易滋生细菌，影响玉米品质。光照对玉米保鲜的影响光照会加速玉米的呼吸作用，导致营养物质消耗，加快老化速度。强光照还能导致玉米胚芽、胚乳等部位出现黄化、变色等现象，降低其品质。因此，应避免玉米在强光照下长时间储存，选择阴凉、通风、干燥的环境储存。10-15天玉米在强光照下储存，其发芽率会明显降低。20-30天玉米在强光照下储存，其营养物质流失速度更快。50天玉米在强光照下储存，其色泽会明显变差。气体成分对玉米保鲜的影响气体成分对玉米保鲜的影响氧气促进呼吸作用，加速玉米老化。二氧化碳抑制呼吸作用，延长玉米保鲜时间。氮气惰性气体，充氮可抑制微生物生长。物理损害对玉米保鲜的影响物理损害会导致玉米破损、磨损，进而影响其外观和品质。玉米在收获、运输、储存等环节都可能发生物理损害。20%破损率玉米在运输和储存过程中，由于过度挤压或碰撞，可能导致破损，降低品质。10%霉变率破损的玉米更容易受到微生物的侵染，导致霉变，影响食用安全。5%虫害率破损的玉米更容易受到虫害的侵袭，导致品质下降。5%发芽率破损的玉米更容易发生发芽，影响其食用价值。为了减少物理损害，需要采取适当的措施，例如使用合适的运输工具，合理堆放，避免过度挤压等。生物学损害对玉米保鲜的影响玉米储存过程中，生物学损害是主要问题之一。生物学损害是指由微生物、昆虫和啮齿动物等生物引起的玉米品质下降和损失。玉米储存过程中，微生物会引起霉变、发芽和腐烂等问题，而昆虫和啮齿动物则会啃食玉米，导致品质下降和产量损失。玉米在收获后，由于水分含量较高，容易滋生细菌和霉菌。细菌和霉菌会分解玉米中的淀粉和糖分，生成酸、酒精和毒素，导致玉米变质。霉变的玉米会产生黄曲霉毒素等有毒物质，对人体健康造成危害。玉米的储存环境如果通风不良，湿度较高，则更容易滋生细菌和霉菌。化学变化对玉米保鲜的影响玉米在储藏过程中会发生一系列化学变化，包括呼吸作用、水分蒸发、淀粉分解、脂肪氧化、蛋白质降解等。这些化学变化会影响玉米的品质，降低其营养价值和食用价值。呼吸作用是玉米在储藏过程中消耗氧气、释放二氧化碳和热量的过程，会消耗玉米的营养物质，并产生热量，导致玉米温度升高，加速其腐烂。水分蒸发会使玉米失水，导致其重量减轻，并影响其口感和外观。玉米的脂肪会发生氧化反应，产生不饱和脂肪酸，导致玉米变质。玉米收获后的保鲜技术预冷迅速降低玉米温度，抑制呼吸作用，延缓品质下降。调温控制储藏环境温度，保持玉米最佳保鲜状态。调湿保持适宜湿度，防止玉米过度干燥或受潮。气调调节储藏环境气体成分，抑制呼吸作用。预冷技术1快速降温降低玉米的呼吸作用和水分蒸发。2抑制微生物减少腐败和霉变。3延长保鲜期保持玉米的品质和营养。预冷技术是玉米保鲜的重要环节。预冷技术可以有效地降低玉米的温度，抑制呼吸作用和水分蒸发，从而延长保鲜期。调温技术降温阶