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禽类产品营养知识普及考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在普及禽类产品的营养知识，提高大家对禽类产品营养价值的认识，确保食品安全，促进健康饮食。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.禽肉的主要营养成分是：（）
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素
2.下列哪种禽类脂肪含量最低？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸭蛋D.鸡蛋
3.禽类产品中的胆固醇主要存在于：（）
A.肉中B.骨髓中C.脂肪中D.肌肉纤维中
4.以下哪种禽类产品的蛋白质含量最高？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
5.禽类产品中的B族维生素含量丰富，以下哪一种不属于B族维生素？（）
A.烟酸B.叶酸C.维生素B12D.维生素C
6.以下哪种禽类产品富含磷和钙？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
7.禽类产品中的蛋白质氨基酸组成较为均衡，尤其富含哪种氨基酸？（）
A.色氨酸B.异亮氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸
8.下列哪种禽类产品富含铁质？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
9.禽类产品中的维生素A主要存在于：（）
A.肉中B.脂肪中C.蛋黄中D.骨髓中
10.下列哪种禽类产品的蛋白质消化率最高？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
11.禽类产品中的脂肪主要是由什么组成的？（）
A.磷脂B.胆固醇C.脂肪酸D.糖类
12.以下哪种禽类产品富含维生素E？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
13.禽类产品中的维生素B6主要存在于：（）
A.肉中B.脂肪中C.蛋黄中D.骨髓中
14.以下哪种禽类产品富含维生素D？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
15.禽类产品中的矿物质含量较高，以下哪种矿物质含量较高？（）
A.钾B.钙C.镁D.钠
16.下列哪种禽类产品的蛋白质含量较低？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
17.禽类产品中的脂肪对哪些生理功能有益？（）
A.促进脂溶性维生素吸收B.维持体温C.参与激素合成D.以上都是
18.下列哪种禽类产品富含胆碱？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
19.禽类产品中的脂肪对哪些疾病有预防作用？（）
A.高血压B.高血脂C.冠心病D.以上都是
20.以下哪种禽类产品的脂肪含量较高？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
21.禽类产品中的蛋白质对哪些生理功能有益？（）
A.建立和修复身体组织B.生成抗体C.参与酶的催化作用D.以上都是
22.以下哪种禽类产品的蛋白质消化率最低？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
23.禽类产品中的脂肪对哪些生理功能有益？（）
A.促进脂溶性维生素吸收B.维持体温C.参与激素合成D.以上都是
24.以下哪种禽类产品富含卵磷脂？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
25.禽类产品中的蛋白质对哪些疾病有预防作用？（）
A.高血压B.高血脂C.冠心病D.以上都是
26.以下哪种禽类产品的蛋白质含量较高？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
27.禽类产品中的脂肪对哪些生理功能有益？（）
A.促进脂溶性维生素吸收B.维持体温C.参与激素合成D.以上都是
28.以下哪种禽类产品富含维生素B12？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
29.禽类产品中的矿物质含量较高，以下哪种矿物质含量较高？（）
A.钾B.钙C.镁D.钠
30.以下哪种禽类产品的脂肪含量较高？（）
A.鸡肉B.鸭肉C.鸡蛋D.鸭蛋
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的
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