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健康饮食素食主义与营养考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对健康饮食素食主义与营养知识的掌握程度，检验其在素食饮食中如何保证均衡营养，以及应对常见营养问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.素食主义饮食的主要目的是什么？

A.减肥

B.增强免疫力

C.减少动物产品消费

D.提高蛋白质摄入

2.下列哪项不属于素食主义者避免的食物？

A.植物奶

B.鸡蛋

C.豆制品

D.精制糖

3.素食饮食中，以下哪种食物是维生素D的良好来源？

A.鸡蛋

B.植物奶

C.鲜蘑菇

D.鱼油

4.下列哪项不是素食主义者常见的蛋白质来源？

A.豆类

B.坚果

C.鸡肉

D.豆腐

5.素食饮食中，如何确保足够的铁质摄入？

A.多吃肉类

B.增加富含维生素C的食物

C.增加富含维生素C的食物并避免同时摄入牛奶

D.以上都是

6.以下哪种食物是素食饮食中钙的良好来源？

A.鸡蛋

B.坚果

C.植物奶

D.鱼肝油

7.素食饮食中，以下哪种食物富含维生素B12？

A.酵母

B.豆类

C.鲜蘑菇

D.鸡蛋

8.下列哪项不是素食主义者常见的健康脂肪来源？

A.橄榄油

B.核桃油

C.猪油

D.花生油

9.素食饮食中，如何确保足够的Omega-3脂肪酸摄入？

A.多吃深海鱼类

B.摄入亚麻籽油

C.摄入鱼油

D.以上都是

10.以下哪种食物是素食饮食中膳食纤维的良好来源？

A.面包

B.米饭

C.豆类

D.鸡蛋

11.素食饮食中，以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.土豆

C.玉米

D.鸡蛋

12.以下哪项不是素食主义者常见的健康碳水化合物来源？

A.全麦面包

B.糙米

C.白糖

D.豆腐

13.素食饮食中，如何确保足够的维生素B6摄入？

A.多吃肉类

B.增加富含维生素B6的食物

C.增加富含维生素B6的食物并避免同时摄入咖啡

D.以上都是

14.以下哪种食物是素食饮食中钾的良好来源？

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

15.素食饮食中，以下哪种食物富含锌？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

16.以下哪种食物是素食饮食中铁的良好来源？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.豆类

D.鸡肉

17.素食饮食中，以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.玉米

C.植物奶

D.鸡蛋

18.以下哪种食物是素食饮食中镁的良好来源？

A.核桃

B.豆类

C.蔬菜

D.鱼肉

19.素食饮食中，以下哪种食物富含碘？

A.海藻

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

20.以下哪种食物是素食饮食中铜的良好来源？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.豆类

D.鱼肉

21.素食饮食中，如何确保足够的维生素B2摄入？

A.多吃肉类

B.增加富含维生素B2的食物

C.增加富含维生素B2的食物并避免同时摄入咖啡

D.以上都是

22.以下哪种食物是素食饮食中锌的良好来源？

A.鸡蛋

B.豆类

C.芝麻

D.鱼肉

23.素食饮食中，以下哪种食物富含铬？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.豆类

D.核桃

24.以下哪种食物是素食饮食中锰的良好来源？

A.芝麻

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

25.素食饮食中，以下哪种食物富含钼？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.豆类

D.核桃

26.以下哪种食物是素食饮食中氟的良好来源？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.核桃

27.素食饮食中，以下哪种食物富含钴？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.豆类

D.核桃

28.以下哪种食物是素食饮食中镍的良好来源？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.豆类

D.核桃

29.素食饮食中，以下哪种食物富含硅？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.核桃

30.以下哪种食物是素食饮食中硒的良好来源？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.芝麻

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是素食主义者常见的蛋白质来源？

A.豆类

B.坚果

C.蔬菜

D.豆腐

E.鸡蛋

2.素食饮食中，哪些食物可以提供维生素B12？

A.酵母

B.鱼类

C.肉类

D.植物奶

E.豆腐

3.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？

A.亚麻籽油

B.核桃油

C.鱼油

D.花生油

E.橄榄油

4.以下哪些食物是素食饮食中膳食纤维的良好来源？

A.豆类

B.