副食品产品项目124.docxVIP

PAGE322

目录

TOC\o1-7\h\z\u目录 1

三、其他 5

1、实施方案 5

1）、肉类配送食品技术标准 5

2）、蔬菜配送质量技术标准 8

3）、水产品配送质量技术标准 18

4）、蛋类配送质量技术标准 21

5）、调料品配送质量技术标准 23

6）、冻品配送质量技术标准 24

1.2、食品货源供货保障 28

1)、本公司供货能力、供货品种和品牌、供货渠道说明 28

（1）、本公司供货能力、供货品种 28

（2）、供货品种和品牌、供货渠道说明 28

1.3、食材配送管理制度 30

1）、配送作业管理流程 30

2）、配送人员的管理制度 32

3）、配送车辆及驾驶人员的管理制度 33

（1）、驾驶人员管理制度 33

（2）、配送车管理规章制度 36

（3）、应急处理及运输车辆应急方案 39

（4）、途中事故应急预案 42

（5）、补货应急管理方案 43

1.3、食品质量管理制度及检测方法 45

1)、货物质量保证措施 45

（1）、一流的检测设备及检测人员 46

（2）、食品卫生安全保证措施 49

（3）、仓库卫生安全 53

（4）、保鲜库卫生安全管理 54

（5）、冷藏库卫生安全管理 54

2）、企业产品质量检测制度 56

（1）、检测中心职责 56

（2）、检测中心的管理制度 56

（3）、检测中心管理办法 57

（4）、管理人员职责 57

（5）、实验室安全制度 58

（6）、实验室的环境条件 60

（7）、实验室卫生制度 60

（8）、检测中心贵重仪器使用须知 60

（9）、实验室档案管理 61

3）、食品的检测方法 62

（1）、抽样前的准备工作 62

（2）、检测样品的采集 63

4）、各种食品的国家安全指标 65

（1）、蔬菜的安全指标 65

（2）、水果的安全指标 69

（3）、水产品的安全指标 73

（4）、大蒜的安全指标 76

（5）、鸡、鸭肉的安全指标 77

（6）、猪肉的安全指标 77

（7）、牛、羊肉的安全指标 79

5）、各种有害物质的检测标准 80

（1）、重金属及有害物质的测定 80

（2）、农药残留量的测定 80

（3）、微生物的测定 84

1.4、食品安全管理制度 86

1）、食品安全准入管理制度 86

2）、食品质量安全召回管理制度 87

3）、食品安全管理责任追究制度 89

4）、食品留样管理制度 91

5）、食品安全承诺制度 92

6）、食品卫生安全实施管理方案 93

7）、食品供应商保障制度 99

1.5、产品配送技术方案 103

1）、总体项目服务方案 103

2）、拟投入本项目人员配置 106

3）、本公司针对本项目制定的配送服务方案 110

4）、本公司针对武警第一机动总队机动第一支队日常配送流程 111

5）、拟投入本项目的设备、工具、易耗品情况表 113

6）、配送运输保障中心及配送标准 114

1.6、食品物资应急预案 115

1）、食品安全应急预案管理制度 117

2）、食品中毒事件控制预案 119

2、服务承诺 121

2.2、服务承诺书 121

2.3、交货及时性承诺 124

三、其他

1、实施方案

1）、肉类配送食品技术标准

本公司所采购食品来源主要以国内名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。

1、猪肉类：要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。

牛肉类：辽宁牧合家牛业科技有限公司，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类采购检测指标如下：

种类

外观品质要求

收货标准

防损标准

送货周期

红、白条

1、猪前、后腿肌肉结实，皮表面光泽平整，无淤血伤痕及杂毛，无异味2、肥瘦相间，脂肪白色或淡黄，质感鲜红。3、表皮无浮毛、血污、及病理症状，板油祛除干净，可有少量血脖。

1、背膘厚1.5-2.5cm，每片白条应有检疫章、合格章及相应单据。2、按来货称重，去尾数（1KG不到）收货。

1.抽检称重，若有不符则拒