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中草药材的加工炮制

药材的初步加工

采收的中药材，除少数供鲜用之生姜、鲜石斛、鲜芦根、

鲜荷叶等外，绝大部分均需在产地经过拣洗、切碎、蒸煮烫、

干燥等简单加工，才能符合药用要求，保证药材质量，便于贮

存调运。

1、拣、洗将采收之药材除去杂质和非药用部分，如泥沙

杂质、芦头、毛、刺等。

2、切一些较大的根、根茎或果实类，往往趁鲜时切片、

块，利于干燥和炮制。

3、蒸、煮、烫一些富含浆汁、淀粉、或糖质多的药材，

一般方法处理不易于干燥，须经蒸煮烫处理后，不仅容易干燥，

有的易于剥皮去心，有的不易散瓣，有的能杀死虫卵或可使一

些酶失去活力，不致分解药材的有效成分。

4、干燥药材干燥是及时除去新鲜药材中大量水分，避免

发霉、虫蛀及有效成分的分解破坏，保证药材的质量。干燥的

方法分晒干、烘干或阴干三类，理想的方法是要求干得快、干

得透，干燥的温度以不致破坏药材的成分，并能保证原有的色

泽为宜。现简述各类药材初步加工法如下：

1、根与根茎类

洗净泥土，去掉毛须而后迅速晒干、烘干或阴干。如沙参、

桔梗采后需刮去外皮晒干，使颜色洁白；苦参、地榆、乌药挖

起后洗净，去残茎毛须，切薄片、晒干。

为使一些根与根茎类药材易于干燥，在晒前先在沸水中稍

煮浸片刻，如百部；有的于沸水中浸煮2-5分钟，可使质地明

润无白心，如太子参；有先蒸煮后再干者，如姜黄、莪术、白

芨。

2、皮类药材

一般在采收后，修成一定大小，晒干即可。少数药材如黄

柏、丹皮采收后立即削去栓皮而后晒干；含挥发油之皮类药材

宜阴干，如肉桂；厚朴须经热焖过程后再晒干。

3、叶类和全草

一般在干燥前，先行扎把，使成一定重量及大小而后干燥，

含挥发油较多者，采收后往往放在通风处阴干，如薄荷。

4、花类药材

花类药材加工时须注意有效成分、色泽鲜艳、花朵的完整

性，采取直接晒干或烘干，一般以烘干为宜，晒干者易受阳光

作用，使花之色泽变淡；也有先蒸而后晒干或烘干者，如菊

花。

5、果实类药材

采收后直接晒干，个别药材须烘烤、烟薰，如乌梅；或采

收后切成一定大小，再行干燥，如木瓜、山楂、枳壳等。也有

采收后先去毛刺而后干燥者，如金樱子。

6、种子类药材

果实采收后，晒干去果皮，取出种子，或先将果实剖开取

出种子再晒干，如银杏、橘核、莱菔子等。也有连同果壳一起

干燥后贮藏，使有效成分得以保持，不致挥发散失，如白豆蔻、

阳春砂等。

中药炮制术语知多少

中药炮制历史悠久，经过历代医药学家长期医疗实践，不断试制

试用和总结改进，积累了丰富的炮制技术资料，这些资料大多都载于

历代古医书和本草文献中。但在学习过程中，常常会遇到不少难以理

解的专用名词术语，因而给初学者带来不少困难。笔者摘录一些常见

术语，供大家在工作和学习时参考：

水飞：利用不同细度的药材粉末在水中的悬浮性不同而取得极细

粉，并除去水溶性杂质的方法。

抢水洗：对某些质地疏松、吸水性强的药材，为避免吸水过多影

响切制，避免有效成分过多损失，而采取快速洗涤的方法。

镑片：将经软化的药材用镑刀或镑片机镑成极薄片。

水研：指研粉时在研钵内加少量清水同研，研至符合规定时倾出，

晾干。

武火：指大而猛的火。

文火：指小而缓的火。用文火加热的锅，温度约为１１０℃～１

３０℃。

文武火：指中等火力。

酒蒸制：将净药材或切制品，加入定量的黄酒，拌匀。至酒渗入

药材组织内部，然后置锅内蒸至符合规定。取出，干燥或作进一步加

工。

姜蒸制：取规定量的鲜生姜，洗净，压榨取汁，与药材或切片拌

匀，闷至姜汁渗入药材组织内部，置锅中用武火加热蒸至符合规定时

取出，干燥。

醋炖制：将经预处理的净药材或切片与定量的米醋拌匀，闷至醋

液渗入药材组织内部，然后将药材和未吸收完的醋液一并装入炖罐内，

加盖。隔水炖至符合规定时取出，干燥或进一步加工。

炒黄：又称“炒香”。系指用文火或武火将药材或生片炒至表面

呈微黄色或深黄色（但不焦），此时可闻到药材固有的香气。

炒焦：指用文武火将药材或生片炒至表面焦褐色，内部颜色加深。

方法为：先用武火将铁锅加热至现热焰，加入药材不断翻炒，并改用

文武火加热，炒至符合