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《不同焙炒条件下芝麻皮细胞壁多糖的结构变化研究》

一、引言

芝麻作为世界各地广泛种植的油料作物，其营养价值和药用功效备受关注。芝麻皮作为芝麻的主要组成部分，其细胞壁多糖结构对于芝麻的品质和营养价值起着关键作用。焙炒是芝麻加工过程中的重要环节，能够显著影响芝麻的色泽、香气和口感。因此，研究不同焙炒条件下芝麻皮细胞壁多糖的结构变化，对于优化芝麻加工工艺、提高芝麻品质具有重要意义。

二、材料与方法

1.材料

实验所用芝麻品种为优质白芝麻，购自专业种植基地。

2.方法

（1）样品处理：将采购的芝麻分别在不同温度和时间条件下进行焙炒处理，获得不同焙炒程度的芝麻样品。

（2）细胞壁多糖提取：采用适宜的