调料采购项目技术方案94.doc

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目录

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23873十七、产品质量控制方案 6

10044（一）原材料选定质量控制方案 6

89131．食品采购查验管理标准 6

132322．质量管理组织体系 16

1452（二）产品包装质量控制方案 47

5023（三）运输途中的质量控制方案 48

26882（四）送达采购人指定地后的整体质量控制方案 54

2640十八、配送方案 57

9334（一）配送人员的配置情况 57

29832（二）配送程序 58

78581．配送计划 58

120962．运输组织程序 60

301833．包装要求 62

22254．出库交接程序 63

279095．送货地点的验货、交接、签收等程序 65

141146．运送中的安全与卫生制度 66

19434十九、应急方案 69

4574（二）解决问题到场时间 69

32096（三）食品卫生突发事件应急保障方案 71

5394（四）配送突发事件应急保障方案 79

33341．车辆故障应急预案 79

161282．道路交通应急预案 80

58253．货物盗抢应急预案 80

21724（五）食品紧急供应应急保障方案 82

243561．紧急加单应急预案 82

298122．临时加单应急预案 82

21051（六）天气应急预案 85

289801．自然灾害应急预案 85

304772．大雾天运输应急预案 87

230823．冰雪天运输应急预案 89

15369（七）疫情应急处理应急保障方案 92

31034（八）总体响应程序 94

产品质量控制方案

原材料选定质量控制方案

食品采购查验管理标准

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求，收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录对于有卫生质量问题的原料“一票否决”，拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理退货手续。

八角：多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。果梗连于果实基部中央，弯曲，常脱落。每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。气芳香，味辛、甜。

桂皮：外皮灰褐色，密生不明显的小皮孔或有灰白色花斑；内表面红棕色或灰红色，光滑，有不明显的细纵纹，指甲刻划显油痕。质硬而脆，易折断，断面不整齐。气清香而凉略似樟脑，味微甜辛。

花椒：颜色为深褐色

特级花椒：颜色深褐色，颗粒均匀，有其特有的麻感。

草果：呈椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径1～2.5厘米。顶端有一圆形突起，基部附有节果柄。表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓

包装类食品必须包装整洁、完美。

包装食品及其包装盒或标签上需注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址。

包装食品的内容和重量必须和包装盒上标明的完全一致。

新鲜调料：按照新鲜蔬菜的保藏方法保存

葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。

保存地点：冰箱或常温地面上。

调味粉：干燥密封

十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，在保存调味粉时注意干燥密闭保存以防潮防霉。

保存地点：远离潮湿的地方。

干货调料：远离热并且水分多的地方

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，。因此这类调味料最好不要放在热并且水分多的地方。可干燥密闭保存。

保存地点：热并且水分多的地方。

液态调料：

酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料，在保存的时